Angelika Kraft
Von Wagyu aus Japan und Australien über Special Cuts aus aller Welt bis zu ungewöhnlichen Dry Aging-Experimenten – das beef & glory zeigt, wie vielfältig Rindfleisch sein kann. Für alle, die lieber zu Hause grillen, bietet der Webshop eine Auswahl an Premium-Cuts für daheim.
Schon beim Betreten der Steakerei beef & glory liegt der Duft von gegrilltem Fleisch in der Luft. In der Josefstadt treffen verschiedene Fleischkulturen aufeinander, klassische Cuts verbinden sich mit internationalen Einflüssen. Rindfleisch bester Qualität wird mindestens acht Wochen am Knochen gedry aged und anschließend am Southbend Broiler aus den USA bei 1.000 Grad gegrillt. Das sorgt für ein zartes Fleisch mit intensiver Kruste und starken Röstaromen. Aus diesem Grund wurde das beef & glory auch von „101 World‘s Best Steak Restaurants“ als Nummer 1 in Österreich gekürt.
Vielfalt aus aller Welt
Wer sich so richtig in die Welt des Fleisches vertiefen möchte, startet am besten mit der „FleischWELTrundreise“. Ab vier Personen werden unterschiedliche Cuts aus den unterschiedlichen Herkunftsländern serviert: Österreich, den USA, Uruguay, Australien und Japan – dabei bekommt man die besten Fleischstücke der Welt mit verschiedenen Texturen, Gerüchen und Farben serviert und nicht nur ein Single-Steak am Teller.
Auf heißen Platten tranchiert und mit kochender Nussbutter verfeinert, lässt sich jeder Bissen wunderbar miteinander vergleichen. Wer so durch die Fleischwelt reist, merkt schnell, wie unterschiedlich Rind schmecken kann und wie spannend jeder Cut für sich ist. Im beef & glory wird auch besonders Wert auf die Auswahl der Produzenten und deren Tierhaltung gelegt. So werden beispielsweise die Rinder aus Uruguay und den USA die meiste Zeit ihres Lebens auf Weiden gehalten und erhalten in den letzten Wochen ihr Finish durch eine gezielte Getreide- und Proteinernährung frei von Hormonen und anderen Stoffen. Auch die österreichischen Rinder grasen in der Alpenregion, frei von einem Mastprozess und werden auf unterschiedlichen Höhenmetern gehalten, auf der Wiese, auf der Alm, so ist auch dann das Fleisch unterschiedlich in seiner Textur und Marmorierung.
Wagyu, Special Cuts & Experimente
Ein weiteres besonderes Highlight ist das Wagyu Beef – einst das Fleisch der Kaiser, heute eine Delikatesse für Steakliebhaber. „Wagyu“ bedeutet „Rind aus Japan“ und zeichnet sich durch seine feine Marmorierung, Saftigkeit und den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus. Gefüttert mit einem Mix aus Getreide, Rüben, Kartoffeln und Bier, entsteht ein unverwechselbares Aroma.
„Wir bieten Wagyu aus Australien und Japan an – immer mit höchster Marmorierungsstufe”, sagt MMag. Vlatka Bijelac, die das Restaurant gemeinsam mit Ihrem Mann Nelson Atiso-Naah mit Leidenschaft führt. „Das Fleisch wird vor dem Gast geflämmt und zergeht auf der Zunge. Als der größte Wagyu Abnehmer im deutschsprachigen Raum bieten wir unseren Gästen drei
unterschiedliche Wagyu-Cuts aus zwei unterschiedlichen Ländern an. Da jedes Steak seine Eigenheit mit sich bringt, empfehlen wir auch unterschiedliche Grillmethoden. Kurz vom Feuer geküsst, vor dem Gast flambiert, auf heißen Lavasteinen serviert – die entsprechenden Empfehlungen passieren vor Ort.“
Im beef & glory zählt Qualität mehr als Menge. Wagyu wird in kleinen Portionen serviert, der Preis richtet sich nach Herkunft, Marmorierung und Importquote – ähnlich wie bei Auktionen. Da es besonders sättigend ist, reicht oft eine kleine Portion für ein intensives Geschmackserlebnis. „Für Wagyu-Einsteiger bietet sich hier unser Wagyu-Tasting All-in an“, so MMag. Vlatka Bijelac. Hier werden 20-Gramm-Wagyu-Würfel von allen im Haus gelisteten Cuts zum Tasting angeboten. Somit kann man in die Wagyu-Welt eintauchen und für sich entscheiden, ob einem Wagyu überhaupt schmeckt und welche Region und welches Stück einem zusagt, bevor man sich das nächste Mal ein größeres Wagyu-Steak ordert.
Neben Wagyu stehen im beef & glory außerdem ausgewählte Cuts im Fokus. Porterhouse, T-Bone, Bone-In New York Strip, Côte de beouf, Rib Eye oder Filet – jedes Stück bringt seine eigenen Charakteristiken mit, vom Geschmack bis hin zur Struktur. Oder man entscheidet sich für eines der Fleischexperimente, die in den hauseigenen Dry Agern entstehen: Whiskey Dry Aging, Butter Cocooning, Nduja Cocooning, Trüffel cocooning, Tequila dry aging und vieles mehr.
Vom Restaurant in die Weihnachtsfeiertage zuhause
Gerade rund um Weihnachten und die Feiertage möchten viele ihre Liebsten mit etwas Besonderem verwöhnen. Wer auch zuhause nicht auf Premium-Fleischgenuss verzichten möchte, kann über den Webshop Wagyu, Dry Aged Beef und ausgewählte Special Cuts bestellen – perfekt für festliche Abende im Kreise der Familie.
Auf Wunsch gibt es hochwertige Grillboxen samt abgestimmter Weinbegleitung.
So wird aus den Feiertagen ein kulinarisches Highlight mit Restaurantqualität – ganz entspannt zuhause.
Lust auf ein Geschmackserlebnis, das man so schnell nicht vergisst? Premium-Cuts aus aller Welt entdecken – im Restaurant oder bequem im Webshop. Jetzt reservieren oder bestellen!
beef & glory. Steakerei
Florianigasse 35, 1080 Wien
Tel.: 01 997 41 55, www.beefandglory.at
Öffnungszeiten:
Montag bis Samstag von 17 bis 24 Uhr, Sonntag von 11 bis 24 Uhr
Sonntagsbrunch von 11 bis 15 Uhr
