Martin Reischauer
Es gibt Restaurants, die sich anpassen. Und solche, die klar bleiben. Das beef & glory in der Wiener Josefstadt gehört zur zweiten Kategorie. Die neue Karte bleibt dem Kern des Hauses treu: kompromisslose Produktqualität, präzise Handwerkskunst, eine klare, selbstbewusste Linie – auf dem Teller wie im Konzept. Gerade zur Weihnachtszeit zeigt sich, wie stimmungsvoll und genussbetont Haltung schmecken kann.
Menü „Glory Moments“ – konzentriert und selbstbewusst
Das neue Degustationsmenü umfasst vier Gänge – optional mit Wagyu – und beginnt mit einem Klassiker: Beef Filet Tartare, fein geschnitten, mit Eigelb, Brioche und Trüffelmayonnaise. Ein Gericht, das aufzeigt, worum es im beef & glory geht – nicht um Effekte, sondern um Ausdruck.
Gefolgt von zwei kleinen, aber prägnanten Tellern: japanische Bällchen vom Rind in einer seidigen Fried-Chicken-Velouté mit eingelegtem Bärlauch. Daneben: Edamame, gedämpft, mit Beef-Chili-Salz. Würzig, warm, geradlinig. Ideal für die kalte Jahreszeit – wie gemacht für genussvolle Winterabende.
Der Hauptgang setzt auf Wahlfreiheit: Entweder das Dry Aged Bone-In New York Strip (ca. 700 g) mit Knochen und schönem Fettrand – beides Geschmacksträger – oder das zarte Beef Filet (200 g). Beides stammt aus Österreich, beides bei 1.000 °C gegrillt, somit mit charaktervollen Röstaromen. Mais-Chilicreme, Jungbrokkoli und Pimientos de Padrón begleiten – bewusst gesetzt, nicht im Vordergrund, doch die Beilagen spielen hier keine Nebenrolle. Sie sind ebenso sehr aussagestark.
Wer sich für ein Wagyu-Upgrade entscheidet – aus Japan, Australien oder als Kombination – wählt bewusst ein anderes Textur- und Geschmacksprofil. Kein Pflichtprogramm, sondern ein exklusiv gewähltes Upgrade.
Ein besonderes Extra – passend zur festlichen Jahreszeit, in der man sich gerne etwas gönnt.
Menüpreis: 125 € pro Person · mit Wagyu 170 € · Gedeck: 5,50 €
À la carte – pointiert, produktbezogen, qualitätsgetrieben
Auch abseits des Menüs zeigt sich die Handschrift des Hauses klar. Rohgerichte wie das Tuna Tartare mit schwarzem Rettich, Yuzu-Kosho und Beurre Blanc setzen auf Frische, Präzision und Qualität des Produktes. Das Beef Carpaccio wird mit Koji, Wasabi und Bergamotte fein justiert – ohne Überladung.
Der Beeftea – warm, rauchig, mit Räucheraal, Edamame und Ei – wirkt wie ein ruhiger Auftakt, gerade in kühleren Monaten. Ein wohltuender Begleiter durch die langen Dezemberabende. Das Onsen-Ei mit Trüffel und Parmesan bringt Dichte, während die Tagliolini mit Trüffel beweisen, dass auch vegetarische Gerichte im beef & glory ihren Platz haben – ohne Kompromiss.
Natürlich bleibt das Herzstück der Karte bestehen: Porterhouse, T-Bone, Bone-in New York Strip, Rib Eye, Filet – alles dry-aged, alles über offener Flamme gegrillt. Serviert mit heißer Nussbutter, keine Ablenkung, keine Zusätze, die nicht nötig sind – puristisch pur. Fleisch als klare Botschaft – und das, was drumherum passiert, dient der Inszenierung, nicht der Überdeckung. Ein Statement für alle, welche die Weihnachtszeit geschmackvoll und bewusst genießen möchten.
Auch bei den Beilagen zeigt sich ein feines Gespür für Struktur. Gerichte wie Pimientos de Padrón mit Ahorn-Ponzu, Caesar Salad mit gegrillten Garnelen oder Okonomiyaki – bewusst gesetzte Akzente, die auch auf einer festlichen Tafel ihren Platz finden würden.
Und wer den Abend noch süß abschließen möchte: Chocolate Passion kombiniert Haselnuss, Passionsfrucht und Brioche-Karamelleis. Die White Delight bringt Opalys-Schokolade, Pistazie und Yuzu auf den Teller – heller, leichter, nicht zu süß. Alternativ, für alle die Käse lieben: Moliterno al Tartufo mit Honig, Met und Nashi-Birne.
Wechselnde Specialkarten
Alle 2 Wochen komplimentieren die neue Speisekarte um Vorspeisen, Beilagen, Desserts sowie einem weiteren Special Cut. Beispielsweise wie aktuell Kürbis Katsu Fingers mit Cajun und Koriander-Gremolata oder Vienna Sweets mit Sachertörtchen und Manner-Schnitte, eine Hommage an Wien.
Gerade in der Weihnachtszeit zeigt sich hier eine besondere Kreativität, die Tradition und Moderne mit festlichem Flair verbindet.
Die wechselnden Special Cuts bieten dem Gast abseits der Speisekarte die Möglichkeit, einmalige und besondere Cuts von Beef oder Wagyu zu kosten und noch tiefer in die Welt des Fleisches abzutauchen. Honey dry aged Beef aus Österreich, vier Wochen gereiftes Wagyu mit Trüffel, Wagyu Duo – Rib-Eye Cap & Rib-Eye Heart aus Australien, MS 8-9, intensiv marmoriert, reich an Aroma, mit einer seidigen Textur und bemerkenswerter Geschmacksfülle, sind nur einige Beispiele. Perfekt für festliche Genussmomente – zum Teilen, Entdecken oder einfach zum Genießen.
Abgerundet wird die neue Speisekarte mit feinen Cocktails und Aperitifs – ideal für die kalte Jahreszeit
Wie etwa Spiced Appletini mit Vodka, Apfel Cider und Zimt oder Snowwhite mit Vodka, Holunder und Orangenblütenwasser. Auch für die alkoholfreie Alternative ist im beef & glory gesorgt. Hier finden sich Kreationen wie Fresh Smash mit Ginger Ale, braunem Zucker, Limette und Cranberry oder Do Little mit Undone, Ahornsirup, Zitronensaft und Ananassaft.
Neben den Cocktails können die Gäste aus einer ausgezeichneten Auswahl an schmackhaften Weinen wählen, um den Abend perfekt abzurunden. Auch werden von dem geschulten Serviceteam immer wieder unterschiedliche Raritäten angeboten, die die einzigartige Möglichkeit bieten, mal einen Wein zu probieren, den es sonst nicht einfach im Handel gibt.
beef & glory Momente verschenken
Mit einem Gutschein von beef & glory können besondere Genussmomente ganz einfach verschenkt werden. Beschenkte haben damit die Möglichkeit, erstklassige Cuts, außergewöhnliche Qualität und die besondere Atmosphäre des Restaurants zu erleben. Eine ideale Geschenkidee für Weihnachten – für alle, die kulinarische Erlebnisse schätzen.
Feiern im beef & glory – wenn’s mehr sein darf als ein gutes Essen
Was auf den Tellern passiert, lässt sich auch auf den Abend übertragen: Struktur, Timing, Charakter. Das beef & glory bietet den passenden Rahmen für Weihnachtsfeiern, Firmenessen, exklusive Anlässe oder private Runden, die mehr erwarten als gutes Service.
Ob mit Kolleginnen, Kundinnen oder Freundinnen – hier wird nicht nur gegessen, hier wird ein gemeinsames Erlebnis zelebriert. Gruppen können auf Menüvorschläge zurückgreifen oder sich vom regulären Angebot inspirieren lassen. Weinbegleitung, Ablauf, Raumgestaltung – das Team plant mit, denkt mit und hält den Rahmen bewusst flexibel.
Für kleinere Gruppen eignet sich der abgetrennte Private Dining Room, größere Gesellschaften können das Lokal auch exklusiv buchen – ganz oder teilweise. Was bleibt, ist die Qualität – und ein Abend, der in Erinnerung bleibt. Man wird als Gast empfangen und als Freund verabschiedet.
Anfragen zu Gruppenbuchungen und Events werden direkt und unkompliziert vom Team entgegengenommen.
beef & glory. Steakerei
Florianigasse 35, 1080 Wien
www.beefandglory.at
01 99 74 155
Geöffnet Mo – Sa: 17:00 – 00:00 Uhr
So von 11:00 – 00:00
Sonntagsbrunch: 11:00 – 15:00 Uhr
Wenn du möchtest, kann ich noch eine Mini-Version mit nur den weihnachtlichen Angeboten für Social Media erstellen.
