Skyr bis Topfen: Hype dank Protein

Wir haben Matcha in allen Variationen getrunken, Sharing Plates bestellt und plötzlich hatte jede*r einen Proteinriegel in der Tasche. 2026 scheint die Ernährung vor allem ein Ziel zu haben: möglichst viel Protein. Und das am besten cremig, löffelbar und in Form von Skyr.

Erst vor Kurzem war ich mit Freund*innen für ein Wochenende auf dem Land. Schon auf der Fahrt zu unserer Hütte wurde eine große Tupperbox voller Skyr-Haferflocken herumgereicht. Und auch bei einer späteren Wanderung gab es am Gipfel erst einmal ein paar Löffel des isländischen Milchprodukts. Protein-Hype am Berg? Offenbar längst angekommen.

Von Tradition zum viralen Proteinwunder

„Proteinreich und gleichzeitig fettarm sorgt er für einen genussvollen Energieschub“, heißt es in einer Broschüre der SalzburgMilch, in der ihr Premium-Frühstücks-Skyr beworben wird. Das klingt nach dem perfekten Snack für alle, die sich gesund ernähren und gleichzeitig etwas für ihre Muskeln tun wollen. Genau dieses Bild hat sich in der gesundheitsbewussten Ernährungsbubble etabliert.

Und tatsächlich: Skyr enthält etwa zehn bis zwölf Gramm Protein pro 100 Gramm und gehört damit zu den eiweißreichen Milchprodukten. Einzigartig ist das allerdings nicht. Auch Magerquark und Hüttenkäse liefern vergleichbare Mengen. Protein ist für unseren Körper essenziell – unter anderem für Muskeln, Gewebe und Immunsystem. Doch mehr davon bedeutet nicht automatisch mehr Gesundheit. Die meisten Menschen können ihren Bedarf mit einer ausgewogenen Ernährung decken, ohne dafür ständig zu speziellen High-Protein-Produkten greifen zu müssen.

Topfen & Skyr: Rennaissance für Klassiker

Das eigentlich Spannende am Skyr-Hype? Wir feiern hier keineswegs eine kulinarische Neuerfindung. Das isländische Milchprodukt gibt es schon seit Jahrhunderten. Geändert hat sich weniger das Lebensmittel selbst als vielmehr die Art, wie wir es wahrnehmen: Aus einem traditionellen Milchprodukt ist ein Fitness- und Lifestyle-Food geworden.

Eine ähnliche Entwicklung beobachtet die SalzburgMilch nach eigenen Angaben auch beim Topfen. Dessen Nachfrage sei in den vergangenen Monaten ebenfalls deutlich gestiegen. Das ist durchaus interessant: Während Skyr als trendiges Produkt aus dem Norden vermarktet wird, gehört Topfen in Österreich längst zum Küchenalltag. Beide profitieren nun von einem Ernährungstrend, der Protein zum Verkaufsargument macht.

Es ergeben sich ganz neue Chancen, wenn man das Thema klug aufgreift.

Sebastian Mösl, Head of Sales bei SalzburgMilch

Vielleicht braucht es also gar keine neuen Lebensmittel, sondern nur eine neue Geschichte, die wir über sie erzählen. Skyr und Topfen waren schon lange da. Im Protein-Zeitalter bekommen sie plötzlich ein Image-Upgrade.

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