Angelika Kraft
Regional verwurzelt, handwerklich präzise und offen für neue Einflüsse: Daniel Weißer prägt als Küchenchef die Kulinarik am Genussgut Krispel in der Südoststeiermark. Mit seiner Philosophie „From Nose to Tail“ und „From Field to Fork“ verbindet er nachhaltiges Arbeiten mit moderner österreichischer Küche und wurde dafür mit drei Gault&Millau-Hauben sowie dem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet.
Die Küche am Genussgut Krispel ist eng mit der Geschichte des Familienbetriebs verbunden. Was einst als klassischer Buschenschank begann, hat sich über viele Jahre zu einem Gourmetrestaurant entwickelt, das heute weit über die Grenzen der Steiermark hinaus bekannt ist. Unter der Leitung von Küchenchef Daniel Weißer steht dabei nicht luxuriöse Inszenierung im Mittelpunkt, sondern eine authentische Küche, die ihre Herkunft nicht versteckt, sondern bewusst zeigt.
Weißer verbindet österreichische Klassiker mit mediterranen Akzenten und setzt konsequent auf saisonale Produkte aus der Region. Viele Zutaten stammen direkt vom eigenen Bauernhof oder aus dem unmittelbaren Umfeld des Genussguts. Seine Küche folgt den Prinzipien „From Nose to Tail“ und „From Field to Fork“ – vom respektvollen Umgang mit den Lebensmitteln bis zur möglichst vollständigen Verwertung des hauseigenen Wollschweins. Handwerk, Nachhaltigkeit und Regionalität sind dabei keine Schlagworte, sondern bilden die Grundlage jedes Menüs. Diese Philosophie spiegelt sich auch in den Auszeichnungen wider. 2025 wurde das Gourmetrestaurant mit der dritten Haube von Gault&Millau ausgezeichnet. Im selben Jahr folgte mit dem Bib Gourmand des Guide Michelin eine weitere bedeutende Anerkennung, die für hervorragende Küche mit einem besonders attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis steht.
Zum kulinarischen Erlebnis trägt auch das Ambiente bei. Die offene Küche erlaubt den Gästen einen direkten Blick auf das Küchenteam und macht die Entstehung der Gerichte hautnah erlebbar. Selbst von der Terrasse und dem mediterran gestalteten Innenhof lässt sich verfolgen, wie die Menüs angerichtet werden. Für Weißer bedeutet Spitzenküche nicht Perfektion um ihrer selbst willen, sondern ehrliche Gastfreundschaft, regionale Identität und Gerichte, die die Südoststeiermark geschmacklich erlebbar machen. Wir haben den engagierten Küchenchef zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Ein Kaffee trinken, die Jause richten und meinen Sohn für den Kindergarten fertig machen.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Zeit. Zeit für Familie, für Freunde und für Momente, die man bewusst genießen kann.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Bei einem Feierabend-Bier und netten Gesprächen mit Kollegen, Freunden oder Nachbarn.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Nicht nur als Zeitvertreib, sondern auch als Ausgleich zum stressigen Arbeitstag treibe ich sehr gern Sport. Leider komme ich nur ein bis zwei Mal in der Woche dazu.
Ihre absolute Leibspeise?
Da gibt es tatsächlich mehrere, wie eine original Spaghetti Carbonara oder eine gute Pizza aus dem Holzofen. Damit macht man mir immer eine Freude.
Und ein Gericht, mit dem man Sie verjagen kann?
Weniger begeistern kann ich mich für stark verkochte Innereien.
Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Mein wertvollster Besitz sind Erinnerungen und Erfahrungen, die ich auf meinen Reisen in verschiedene Länder dieser Welt sammeln durfte und die Menschen, die ich dabei kennengelernt habe.
Ihr Lieblingswort?
„Leidenschaft“. Weil sie den Unterschied macht – im Beruf genauso wie im Privatleben.
Ihre Stärken und Schwächen?
Meine größte Stärke ist meine Ausdauer und mein Optimismus. Meine größte Schwäche ist, dass ich manchmal zu hohe Ansprüche an mich selbst stelle.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Ich würde gerne die Fähigkeit besitzen, jede Sprache der Welt zu sprechen. Das würde viele Türen öffnen und spannende Begegnungen ermöglichen.
Welches Buch oder welcher Film hat Sie zuletzt tief berührt?
Ich mag Geschichten über Menschen, die trotz Rückschläge ihren Weg gehen. Sie erinnern mich daran, wie viel Kraft in Beharrlichkeit steckt.
Welche liebenswerte Eigenheit würden Ihre Arbeitskollegen sofort über Sie erzählen?
Eine meiner kleinen Marotten ist sicherlich mein Hang zur Ordnung. Ich freue mich tatsächlich über einen aufgeräumten Arbeitsplatz und klar strukturierte Abläufe. Meine Kollegen schmunzeln manchmal darüber, profitieren aber oft davon, wenn alles schnell und unkompliziert zu finden ist.
Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Hab Geduld. Nicht alles muss sofort passieren. Die besten Dinge entwickeln sich oft mit der Zeit.
Ihr Lebensmotto?
Erfolg ist das Ergebnis von Leidenschaft, Respekt und konsequenter Arbeit.
Genussgut Krispel
Neusetz 29
8345 Straden, Steiermark
www.krispel.at
