Dominik Köhler
Das wohl aufregendste Kulinarik-Event des Jahres, die 26. Restaurantwoche, sprengt die Wiener Bundesländergrenzen und findet erstmals österreichweit statt. Mit dabei ist unter anderem das Haubenrestaurant Broadmoar von Gastronom und Gastgeber Johann Schmuck.
Die Teilnahme des Restaurants Broadmoar an der österreichweiten Restaurantwoche ist ein großes Glück. Denn eigentlich sollten die Pfannen und Herde des Hauben-Betriebs noch bis April kalt bleiben. Der enormen Nachfrage sei Dank, dass die Winterpause bereits viel früher als angekündigt endete und den Weg des Broadmoars als Ganzjahresbetrieb ebnet. So der Plan des vielfach ausgezeichneten Gastgebers Johann Schmuck, der unter anderem vom internationalen Schlemmer Atlas in die Liste der Top-50 Köche Österreichs gewählt wurde. Im Broadmoar geht Schmuck und sein neuer Küchenpartner Patrick Faist einen eigenen Weg. Radikal und ohne Zwänge. Aus dem Holz der Buche räuchern die beiden Eis, den Geschmack des Waldes konservieren sie mit eingelegter Tanne und in der alten Selch hängt der Saibling, der aus den nahen Bächen geangelt wurde. Darauf dürfen sich nun die Gäste der 26. Restaurantwoche freuen, die von 06. bis 12. März 2023 auch in der grünen Steiermark zum Lokalbesuch motiviert.
Kompromisslose Kulinarik im Broadmoar
Das Broadmoar zählt ohne Zweifel zu den besten Restaurants der Steiermark und darüber hinaus. Das sieht auch der bekannte Restaurantführer Gault&Millau so, der das Lokal mit 3-Hauben bewertet. Dafür braucht es weder eine noble Adresse in der Bundeshauptstadt, noch eine internationale Hotelkette im Rücken, wie Johann Schmuck in seiner Wirkungsstätte beweist, die sich am Rande der Weststeiermark, versteckt hinter einem Wäldchen der kleinen Ortschaft Oisnitz befindet. Eine perfekte Bühne für Schmucks einzigartige Naturküche, die sich auf das besinnt, was die Bäche, die Wiesen und die Wälder rund um Oisnitz hergeben. Und das so kompromisslos wie unverfälscht gleichermaßen.
Johann Schmuck bei der 26. Restaurantwoche
Im Zuge der 26. Restaurantwoche dürfen sich die Gäste im Broadmoar auf ein mehrgängiges Dinner-Menü freuen, das die Küchenlinie von Schmuck und Faist eindrucksvoll auf die Teller bringt. Los geht’s mit einem Saibling mit Kombucha, Kohlrabi und Estragon, gefolgt von einem rosa geschmorten Zweierlei vom Kalb mit Schwarzwurzel, Kohlsprossen und Senfkörnen. Zum Abschluss zaubert ein Apfel mit Stangensellerie, weißer Schokolade und Grammeln ein breites Grinsen auf die Münder der Gäste. Aber Achtung, die Plätze sind streng limitiert und eine rasche Reservierung daher wärmstens empfohlen. Alle Informationen zum Menü und der Reservierung finden Sie unter: dierestaurantwoche.at/Broadmoar
Restaurant Broadmoar
Adresse: Oisnitz 36, 8503 St. Josef
Telefon: 0664 1878740
Website: Johann Schmuck
