Marko Locatin
Lojze Wieser ist Verleger, Kulturvermittler, Denker, Gastrosoph und Gestalter des ORF-Formats “Der Geschmack Europas”. Genuss-Autor Marko Locatin plauderte mit dem preisgekrönten Buchautor bei Wein, Salami und feinem Essen.
Im Strandbad am Wörthersee herrscht an diesem Vormittag im Frühsommer noch beschauliche Ruhe. Der See funkelt karibisch, das Hirter funkelt auch, aber nicht karibisch. Ich warte auf Lojze Wieser, nutze die Zeit für einen Sprung ins kühle Nass, komme erfrischt an den Steg, wo Wieser mich bereits erwartet. “Wusstest Du, dass Wörthersee eigentlich Weidensee wortwörtlich bedeutet?”, stellt er die erste Frage? Wusste ich nicht. “Vrbsko jezero – vrba ist Slowenisch die Weide, denn es gab viele Trauerweiden um den See herum, noch vor hundert Jahren.” Wieder etwas gelernt und von Wieser kann man viel lernen, doch ab nun stelle ich die Fragen.
Ich gratuliere herzlich zur Auszeichnung Deines 2025 erschienenen Buches „Geschmackshochzeit“ 4 – Die Vermählung von Alpen und Adria über die die “Tage Alpe Adria Küche”. Wie kam’s?
Als wir die Tage der Alpen-Adria-Küche begründet haben wollten wir etwas Nachhaltigen schaffen. Zu den 8. Tagen kam dann das vierte Buch. Jedes Jahr ein Buch wär mir da ja zu anstrengend zu meinen sonstigen Tätigkeiten (lacht). Über die Auszeichnung als “Buchweltmeister” freu’ ich mich natürlich.
Neben den regionalen Produzenten geht es darin auch um TCM. Eine „übersinnliche“, eine gar „übergionale Verbindung“
Es geht im Kern um das Gleiche. Was unserer Großmütter, mehr intuitiv, wie soll ich sagen, zurückhaltend, aber wissend beherrscht haben, wurde in China früher niedergeschrieben. Die Lehre von Kräutern oder Rezepturen, die das Immunsystem stärken, fußt auf ähnliche Prinzipen, doch freilich auf unterschiedliche Rezepturen.
Okay, aber wie kommst Du zu TCM?
Weniger kam ich zu TCM, aber zur Traditionellen Europäischen Medizin. Als Junge mit 16 Jahren litt ich unter Gastritis. Meine Großmutter machte mir eine Kräutermischung und weg war sie, die Gastritis.
Verrätst Du das Rezept?
Sehr gerne. Löwenzahnwurzel, Anis, Wermut und Fenchel und Enzianwurzel werden gemahlen und in Wasser gelöst. Ein Teelöffel vor dem Essen hilft. Ich mach das bis heute oft so…
Langsam wird es heiß am Steg. Wir nehmen sein Auto in die Stadt Klagenfurt, er kündet verschmitzt, er kenne da einige (so geht Understatement) kühle Plätze. Kurz darauf stehen wir in einem der zahlreichen liebevoll begrünten Innenhöfe – Im “Zomstehn”. Drinnen: Gewölbig, Holztische, Bilder, ein echter Wohlfühlort. Igor, Kärtner Slowene, enger Freund und Mitinitiator der Tage der Alpen-Adria-Küche trägt großzügig Käse aus Kärnten, Salami, göttlichen Bauchspeck und ebensolchen Cabernet Franc (großartig!) aus seiner Heimat auf. Wieser greift sich ein Stück „Himmel“, schließt einige Sekunden die Augen, um sich solcherart “erleuchtet” erneut seinem Gegenüber zu widmen.
Die Speisen gerade spiegeln die Idee der Region wider, finde ich….
Ja, es geht uns darum zu vermitteln, welche Produkte und Rezepturen sich in der er Region durchgesetzt haben.
Was ist die eigentlich die Essenz, welche Idee steckt hinter der Alpen Adria Küche?
Mit Verweis auf sein Buch zitiert er: Der Alpen-Adria-Raum ist jener, indem der Nationalismus und sein Gegenmittel, der Humanismus und die Achtung von Würde und Menschenrechte ihre Bestimmung finden. War der Nationalismus über Jahrzehnte bestimmend ist in ihm auch das Gemeinsame, sind die Kulturräume entstanden, die in der besonderen sprachlichen Ausformung den individuellen Ausdruck finden.
Es ist also eine (gelungene) Initiative einer Region mit seiner schwierigen Vergangenheit eine lebensbejahende gemeinsame Gegenwart, ja Zukunft zu schaffen. Verstehe ich das richtig?
Ich würde es so ausdrücken: Eine Gegend, die gelernt hat, aus Hass zur Achtung und Würde überzugehen. Das mag zwar 100 Jahre gedauert haben aber es zeigt, dass es geht, wenn man nur will. Dazu tragen Kultur, Literatur und die Tage der Alpen Adria Küche bei.
Ein Schönes Schlusswort. Danke, lieber Lojze Wieser für das Gespräch und Alles Gute für dieses und künftige Projekte!
Infos
Buch: Lojze Wieser, Geschmackshochzeit 4 – Die Vermählung von Alpen und Adria (3-sprachig in Deutsch, Slowenisch, Italienisch, erschienen im Wieser Verlag, Herausgeber: Kärtner Tourismusverband).
Alpe-Adria-Woche: 23. – 27. Juli 2026
Tage der Alpen-Adria-Küche 4. – 20. September in Klagenfurt
www.kärnten.at
https://www.visitklagenfurt.at/de/
