Angelika Kraft
Drei Hauben, vier Tische und eine klare kulinarische Haltung: Im Gourmetrestaurant Bou4 im Hotel Jägerhof in Zams kocht Christoph Geschwendtner auf höchstem Niveau. Seine Küche verbindet klassische französische Techniken mit internationalen Akzenten und stellt stets das Produkt in den Mittelpunkt.
Als im November 2025 die Nachricht kam, war die Freude groß – und spürbar bis in den letzten Winkel des Hotel Jägerhof in Zams: Das Gourmetrestaurant Bou4 wurde mit drei Hauben ausgezeichnet. Ein Meilenstein für den Betrieb – und ein starkes Statement für die Handschrift von Küchenchef Christoph Geschwendtner, der das kleine, feine Restaurant kulinarisch prägt.
Geschwendtner ist im Tiroler Oberland kein Unbekannter. Seine Küche steht für Präzision, Geschmackstiefe und einen selbstverständlichen Respekt vor dem Produkt. Im Bou4, das mit nur vier Tischen für maximal 14 Gäste bewusst auf Intimität setzt, findet er dafür die idealen Rahmenbedingungen. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Haltung – und um das Zusammenspiel vieler Details, die am Ende ein stimmiges Ganzes ergeben.
Kulinarisch orientiert sich Geschwendtner an der klassischen französischen Küche, öffnet sie aber mit großer Selbstverständlichkeit für internationale Einflüsse. Asiatische und levantinische Akzente fließen fein dosiert ein, ohne den Charakter der Gerichte zu überdecken. Die Handschrift ist klar, technisch anspruchsvoll und zugleich zugänglich. Das zeigt sich etwa bei Kombinationen wie Oktopus und Rotbarbe mit Chorizo, Piquillo-Chilis und Rouille oder bei einem orientalisch interpretierten Lammstew mit Couscous. Auch Klassiker wie bretonischer Lobster oder ein kraftvoller Käsegang mit Produkten von Antony finden ihren Platz im wöchentlich wechselnden Menü.
Was den Abend im Bou4 zusätzlich besonders macht: Geschwendtner verlässt regelmäßig die Küche, präsentiert seine Gerichte persönlich und sucht den direkten Austausch mit den Gästen. Diese Nähe ist kein Konzept, sondern Ausdruck einer Haltung, die auf echtes Interesse und Freude am Gastgebersein setzt. Wir haben den Drei-Hauben-Koch zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Kalt duschen.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Wandern in unseren traumhaften Bergen.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Mit einem guten Film.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Essen und Trinken mit guten Freunden – leider komme ich viel zu selten dazu.
Ihre absolute Leibspeise – und etwas, mit dem man Sie jagen kann?
Gebratener Süßwasserfisch mit guten Erdäpfeln, Kohlrabi und Blattspinat. Ein No-Go sind Kutteln (da habe ich ein Trauma).
Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Ein schönes Haus am Waldrand.
Ihr Lieblingswort?
„Halleluja!“ Passt in vielen Situationen.
Ihre größte Stärke?
Meine Willensstärke.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Ich würde mich gerne in verschiedene Restaurants beamen können.
Welches Lied hat Sie zuletzt tief berührt?
„Close my eyes forever“ von Ozzy Osbourne. Da ist ein ganz Großer gegangen.
Welche liebenswerte Eigenheit würden Ihre Freunde oder Arbeitskollegen über Sie erzählen?
Ich bin emotional ehrlich, oft etwas zu direkt.
Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Bleib dir selber treu!
Ihr Lebensmotto?
Lebe, liebe und arbeite mit Leidenschaft.
Hotel Jägerhof Zams
Hauptstraße 52
6511 Zams
Tel.: 05442 626 42
www.jaegerhof-zams.at
Tipp: Wenn Sie bei Christoph Geschwendtner essen möchte, müssen Sie unbedingt reservieren, denn das kleine Restaurant der Familie Bouvier hat nur vier Tische (daher der Name „BOU4“).
