Irina Weingartner
Die Bio-Weidegänse von Stefan Schlegel sind die perfekte Wahl für Menschen, die darauf achten, woher ihr Fleisch kommt. Apropos: Martini und Weihnachten stehen vor der Tür.
An der Grenze zwischen Wald- und Weinviertel bewirtschaftet Stefan Schlegel rund vierzig Hektar Ackerland und etwas Wald. Seit 2003 führt er seinen Betrieb, den er 1997 von seinen Eltern übernommen hat, nach biologischen Richtlinien, was natürlich auch seinen Tieren zugutekommt.
Gans im Glück
Die Bio-Weidegänse bei Stefan Schlegel haben tatsächlich Glück. Denn wie der Name schon sagt, leben die Tiere ab dem Sommer auf der Weide, wo jedem Tier rund 100 m² Auslauf zur Verfügung stehen. Dort ernähren sie sich selbst mit allem, was für sie gut ist. Zu dem frischen Gras und Kräutern gibt ihnen das Biofuttergetreide aus eigenem Anbau Substanz und Fettabdeckung. Vor mehr als 30 Jahren begann Stefans Vater mit der Gänsehaltung und legte so den Grundstein für den heutigen Betrieb. Mittlerweile ist der Bestand auf etwa 1000 Tiere angewachsen. Die Junggänse werden zugekauft und anschließend im geschützten Rahmen großgezogen, bis sie genug Federn entwickelt haben, um auf die Weide umzuziehen.
Die Kreisläufe nutzen
Kreislaufwirtschaft und wirtschaftliche Unabhängigkeit sind für Stefan Schlegel wichtige Faktoren. Und gerade bei der Produktion von Fleisch entstehen gute Kreisläufe, freut sich der Biobauer. Der Mist der Tiere düngt die Felder, den Strom erzeugt zum Großteil eine eigene Photovoltaikanlage und für die Wärme verwendet er das Holz aus dem eigenen Wald. Natürlich kommt die Familie Schlegel auch nicht um moderne Technik und Digitalisierung herum. Daneben hegt und pflegt man hier aber auch die Mitarbeiter:innen und ist stolz, wenn der Betrieb auch für andere ein Einkommen ermöglicht.
Ein bewusster Genuss
Da die Tiere am Hof von Stefan Schlegel rund viermal so viel Auslauffläche haben wie in der normalen Bio-Haltung, bewegen sie sich auch mehr. Dies wirkt sich natürlich auch positiv auf die Konsistenz und den Geschmack des Fleisches aus. Darüber hinaus leben die Tiere hier auch länger als anderswo. Zu seinen Kund:innen gehören private Genussmenschen, die Wert darauf legen, woher ihr Fleisch stammt, auch Gastronomiebetriebe und Händler in Niederösterreich und Wien. Für jene, denen eine Gans zu groß ist, hat Stefan Schlegel in der Weihnachtszeit auch Enten. Alle zehn Wochen gibt’s am Hof frische Hendl, die direkt am Hof geschlachtet werden. Dadurch fallen der lange Transport und der damit verbundene Stress weg, was natürlich auch hier positiv zur Fleischqualität beiträgt.
Das Naturell ausleben können
Gänse sind sehr soziale Wesen und haben auf dem Hof der Familie Schlegel ausreichend Möglichkeiten ihr Naturell auszuleben. Außerdem macht es der Familie Freude, den Tieren bei ihrem Herdenleben zuzusehen und dafür zu sorgen, dass es ihnen gutgeht. Neben dem ausreichend Bewegungsspielraum mitsamt den vorbereiteten Schattenbereichen finden die Gänse in großen mit Wasser befüllten Badewannen Platz zum Plantschen. Immerhin handelt es sich bei diesen Tiere um Wasservögel.
Bestellen und genießen
Für den eigenen Wunschtermin steht auf der Homepage eine kostenlose Bestellanfrage für drei verschiedenen Gesichtsklassen zur Verfügung. Anlässlich Martini liefert Stefan Schlegel seine frischen Bio-Weidegänse von 5. Oktober bis 18. November 2024. Bestellschluss ist immer am Sonntag Abend für die kommende Woche. Die Gänse werden dann nach Vereinbarung am Donnertag oder Freitag ausgeliefert. Bestellschluss für die Weihnachtsgans ist am 10. Dezember 2024
Bio-Weidegans von Stefan Schlegel
Kattau 18
3730 Eggenburg
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