Angelika Kraft
Mit gerade einmal Anfang dreißig zählt Julian Stieger bereits zur Spitzenklasse der alpinen Haute Cuisine. Am Rote Wand Chef’s Table in Lech führt er seine Gäste auf eine präzise komponierte Genussreise, die 2025 mit zwei Michelin-Sternen, dem Young Chef- Award und zahlreichen weiteren Höchstbewertungen gekrönt wurde. Seine Küche ist klar, fokussiert und getragen von kompromissloser Qualität.
Julian Stieger verbindet kompromisslose Qualität mit einer exakten, aber herzhaften Handschrift. Seit Ende 2022 leitet er den legendären Rote Wand Chef’s Table in Lech, und 2025 wurde sein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Außerdem erhielt er den Young Chef-Award – eine Würdigung für besonders vielversprechende junge Talente. Auch in anderen führenden Guides konnte Stieger punkten: Gault Millau verlieh ihm vier Hauben und 18,5 Punkten, im Falstaff Restaurantguide erreichte er herausragende 98 Punkte.
Seine Küche ist geprägt von Klarheit und Präzision. „Arbeite hart und genieße es“, sagt er, und dieser Satz ist nicht nur Motto, sondern auch Programm. Wer ihn in Aktion erlebt, spürt die Mischung aus Ehrgeiz, Begeisterung und einem fast spielerischen Zugang zu Aromen, Texturen und Präsentation. Für Stieger ist Kochen mehr als Beruf: Es ist Lebensart, Ausdruck und beständiger Lernprozess. Wir haben den leidenschaftlichen Koch zum Kurz-Interview gebeten.
Arbeite hart und genieße es.
Julian Stieger
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Natürlich Kaffee trinken, eines Kochs Lebenselixier.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Mit meiner Familien und meinen Freunden Zeit zu verbringen.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Laufen und Wandern sind ein toller Ausgleich in der Natur, dem ich fast täglich nachgehe.
Ihre absolute Leibspeise – und ein Gericht, mit dem man Sie verjagen kann?
Meine absolute Leibspeise sind Knödel, so wie sie meine Großmutter zubereitet – Speck, Grammel und gebacken. Verjagen kann man mich mit keinem Gericht, ich esse gerne alles.
Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Ich bin ein großer Fan von Kochmessern und besitze etwa 80 Stück davon. Manche stammen aus Japan, andere aus Deutschland oder sind handgeschmiedet in Österreich.
Ihr Lieblingswort?
Mein derzeitiges Lieblingswort – das ändert sich oft – ist „Fantastisch“ – es ist ein starkes Wort, um etwas Positives zum Ausdruck zu bringen.
Ihre größte Stärke – und Ihre größte Schwäche?
Eine meiner größten Stärken ist es, aus Fehlern zu lernen und mich daran weiterzuentwickeln. Meine größte Schwäche: Ungeduld.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Ich gehe gerne den schnellsten Weg. Wenn ich mir also etwas wünschen könnte, dann wäre es, diesen immer sofort zu finden.
Welchen Ratschlag würden Sie Ihrem jüngeren Ich geben?
Da fällt mir selbst nach langem Nachdenken nichts ein. Ich lebe gerne in der Gegenwart und mache mir nicht viele Gedanken über Vergangenes.
Rote Wand Chef’s Table
Im Rote Wand Chef’s Table in Zug/Lech wird Fine Dining zur sinnlichen Inszenierung. Mit Platz für nur wenige Gäste pro Abend erleben Besucher hautnah, wie Julian Stieger und sein Team aus besten Produkten und präziser Handwerkskunst ein vielgängiges Menü entstehen lassen. Regionalität und Weltoffenheit verbinden sich zu einer kulinarischen Reise, die so einzigartig ist wie der alpine Rahmen, in dem sie stattfindet.
Rote Wand Chef’s Table
Zug 5
6764 Lech am Arlberg
www.rotewand.com
