Angelika Kraft
Im Seehotel Ambach verbindet Küchenchef Albin Widmann die Frische des eigenen Gartens mit mediterranen und alpenländischen Aromen. Kreative Kompositionen, überraschende Wildkräuter und farbige Teller machen jedes Gericht zum Erlebnis.
Im Seehotel Ambach verschmilzt Architektur mit Natur, und diese Nähe zum Wasser spiegelt sich auch auf den Tellern wider. Küchenchef Albin Widmann verbindet die Frische des hauseigenen Gartens mit den intensiven Aromen der mediterranen und alpenländischen Küche. Sauerampfer, Rosenblüten oder sogar Schilf finden hier ihren Platz – auf der Seeuferterrasse genauso wie im Speisesaal. Widmann und sein Team überraschen mit kreativen Kompositionen, die Leichtigkeit und Südtiroler Verwurzelung zugleich transportieren.
Die Liebe zum Kochen entdeckte Widmann bereits mit acht Jahren am Herd von Mama und Oma. Seine zweite Leidenschaft, die Natur, fließt heute direkt in seine Arbeit ein: Frühmorgens wie am Nachmittag erntet er Gemüse und Kräuter, sammelt Wildkräuter am See und plant nebenbei neue Gerichte. Der gebürtige Rodenegger, aus dem Pustertal, hat sich auch in der Diätküche ausgebildet und legt besonderen Wert auf Bekömmlichkeit. Stationen bei Hans Winkler im Münchner Tantris, im Pariser Ritz sowie in Südtirols Spitzenhotels Castel und ArtHotel Cappella prägen seinen Werdegang. Mitglied der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist er seit Jahren.
Trotz internationaler Erfahrung bleibt Widmann geerdet: ein Teamplayer, Mentor und Netzwerker. Für seine Arbeit als Ausbildner wurde er vom Südtiroler Köcheverband ausgezeichnet. Sein Credo: „Was man gibt, kommt irgendwann auch wieder zurück.“
Wir haben den ambitionierten Koch zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Ich bereite das Frühstück für meine Tochter Eva zu: Südtiroler Naturjoghurt mit frischen Früchten und ein Vollkornpausenbrot.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Meine Leidenschaft für das, was ich tue, ein gutes Team und meine Familie, die immer hinter mir steht.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Ganz ehrlich: Wenn ich arbeite, entspannt mich das.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Meine zweite Leidenschaft ist das Gärtnern. So oft es geht, genieße ich es, in der Natur zu sein und mit den Händen zu arbeiten.
Ihre absolute Leibspeise?
Pressknödel mit Krautsalat von meiner Frau Barbara. Das ist für mich Heimat auf dem Teller.
Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Mein Grundstück für mein Eigenheim in traumhafter Lage, das ich von meinen Eltern bekommen habe – und meine Geschwister, die immer für mich da sind.
Ihr Lieblingswort?
„Danke“, weil nichts selbstverständlich ist.
Ihre größte Stärke und Ihre größte Schwäche?
Stärke: meine Kreativität.
Schwäche: Fremdsprachen.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Ich würde gerne Klavier spielen können.
Welches Lied hat Sie zuletzt tief berührt?
„Shallow“ von Lady Gaga. In diesem Lied finde ich mich selbst wieder.
Welche Marotte würden Ihre Freunde/Arbeitskollegen über Sie erzählen?
Dass ich immer pünktlich bin – meist sogar zehn Minuten zu früh.
Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Sei neugierig auf Neues und mach das, was dir wirklich Freude bereitet.
Ihr Lebensmotto?
Im Kleinen das Große und im Großen das Kleine erkennen – das ist für mich der wahre Reichtum des Lebens.
Seehotel Ambach
Klughammer 3
I-39052 Kaltern
Tel.: 0039 0471 960098
www.seehotel-ambach.com
