Da pflanz di her!

Leberkäse, Schnitzel und Würstel – allerdings rein pflanzlich. Mit dieser Idee sorgt das Wiener Startup „Die Pflanzerei“ seit einigen Jahren für Aufmerksamkeit in der heimischen Food-Szene. Gründerin Nadina Ruedl setzt dabei nicht auf erhobene Zeigefinger, sondern auf Geschmack, Regionalität und vertraute österreichische Küche. Besonders ihr „veganer Gustl“, ein pflanzlicher Leberkäse, entwickelte sich rasch zum Aushängeschild des Unternehmens.

„Oft werde ich gefragt: ‚Warum lebst du vegan?‘ Eine berechtigte Frage, wuchs ich doch mit der Überzeugung auf, dass Fleischessen normal, natürlich und notwendig ist“, erzählt Nadina Ruedl, „diese Meinung habe ich nie hinterfragt.“ Bis vor einigen Jahren, als die gebürtige Salzburgerin ihren Lebensstil von einem Tag auf den anderen auf vegan umstellte. Warum? „Der Umwelt, den Tieren und meinem Körper zuliebe“, antwortet sie selbstbewusst.
Dabei ist ihr wichtig zu betonen, dass sie niemanden bekehren möchte. „Ich will niemandem mit einem Schnitzel gegenübersitzen und sagen: ‚Na, wie schmecken dir die Leichenteile?‘“, sagt sie, möchte aber einen Denkansatz liefern. Denn eines ist klar: Alljährlich nehmen wir etwa eine Tonne Lebensmittel in uns auf und da macht es einen großen Unterschied, woher diese stammen und wie diese erzeugt werden.

Fleischklassiker vermisst

Ruedl studierte in Vorarlberg und Salzburg Marketing & Sales und absolvierte eine Ausbildung zur Unternehmensberaterin mit Schwerpunkt Nachhaltigkeitsmanagement. Anschließend leitete sie für einige Jahre die Kommunikation bei „Donau Soja“ und „Land schafft Leben“, gemeinnützige Vereine, die sich für eine regionale und nachhaltige Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion einsetzen. Außerdem war sie Dozentin und Lehrgangsleiterin an der Donau Universität Krems und der Fachhochschule Wiener Neustadt im Bereich Leadership, Marketing und Vertrieb.
Mit dem bereits erwähnten Umstieg auf eine vegane Lebensweise stand Ruedl allerdings vor einem Problem: Sie vermisste ihre geliebten Klassiker, allen voran den Leberkäse. Sie beschloss daher, eine vegane Variante ihrer Lieblingsspeise selbst herzustellen. „Bis ich einen Fleischer gefunden habe, der mit mir arbeiten wollte, verging viel Zeit“, erinnert sich Ruedl. In Josef Scheiterer von der oberösterreichischen Fleischerei Staudinger fand sie schließlich den perfekten Partner und gründete 2021 ihr Startup Die Pflanzerei. Gemeinsam mit Scheiterer entwickelte Ruedl ihren veganen Leberkäse und gab ihm den Namen „Gustl“. Das richtige Rezept zu finden, den Geschmack von Fleisch so nah wie möglich zu treffen, war ein anstrengender Prozess. Nach langem Tüfteln und viel Ausprobieren ging Gustl auf den Markt. Das Feedback war gut – so gut, dass schon im folgenden Jahr eine Zusammenarbeit mit Rewe zustande kam. Allein blieb Gustl nicht lange. Schnell gesellten sich zahlreiche andere vegane Hausmannskost-Klassiker wie etwa das Wiener Schnitzel „Mitzl“, die Käsekrainer „Rainer“ oder das Faschierte „Lotti“ hinzu. Mit dem Kaiserschmarrn „Franzl“ bietet das Startup auch vegane Süßspeisen an.

Für Veganer & Genießer

Mittlerweile hat sich die Pflanzerei weit über die Wiener Veggie-Szene hinaus einen Namen gemacht. Die Marke spricht längst nicht nur Veganer an, sondern auch Flexitarier und neugierige Genießer, die neue Geschmackswelten entdecken möchten. Der humorvolle Markenauftritt mit Slogans wie „Da pflanz dich her“ transportiert dabei bewusst Bodenständigkeit statt moralischer Belehrung. Die Produkte von der Pflanzerei sind im eigenen Onlineshop, bei ausgewählten Billa-Filialen, in der Gastronomie sowie in Feinkostläden und über Lieferservices erhältlich.
Ruedl trifft den Nerv der Zeit. Pflanzliche Ernährung entwickelt sich zunehmend vom Nischenthema zum festen Bestandteil moderner Esskultur. Während viele internationale Anbieter auf Hightech-Produkte setzen, geht die gebürtige Salzburgerin bewusst einen anderen Weg: traditionelle Küche, regionale Zutaten und vertraute Gerichte – nur eben aus Pflanzen.