Shiki Japanese Fine Dining

Vom Dirigenten zum Gastronom. Als gefeierter Stardirigent, Geiger und Mitglied der Seiko-Gründerfamilie, eröffnete der in Japan geborene und in Wien aufgewachsene Joji Hattori nun sein eigenes Restaurant. Die Leidenschaft, die das einstige Wunderkind in der Musik lebt, möchte er nun auch in seiner japanisch-österreichischen Küche zum Besten bringen. Der Name „Shiki“ lässt sich im japanischen mit den Worten „Vierjahreszeiten“, aber auch „Dirigieren“ übersetzen und soll sich in der Speisekarte wiederspiegeln. Neben den ganzjährigen Klassikern, werden viermal im Jahr saisonale Spezialitäten angeboten.

Bereits in der Küche vereinen sich österreichische und japanische Qualität zu einem Ensemble. Neben dem erfahrenen Küchenchef Alois Traint findet sich der Sushi-Meister Rico Rassbach in der Küche ein, der von der Luxusjapaner-Kette Megu kommt. Kontrovers zur traditionellen japanischen Küche, werden im „Shiki“ mehrere Richtungen eingeschlagen. Neben Tempura und Sushi, werden Grillgerichte mit europäischen Elementen kombiniert. Hauptaugenmerkt legt Hattori dabei aber auf die vegetarischen und veganen Speisen, die der japanischen Hochküche der buddhistischen Mönche entspricht. Dieser Ernährungstrend, der sich völlig ohne tierische Produkte präsentiert, bietet in Japan bereits eine hoch entwickelte Fülle an Gerichten.

Im vorderen Bereich des Restaurants, der Brasserie mit angeschlossener Bar, können mittags Brunch und Aperitif, wie dem japanischen Süßkartoffelschnaps Miyazaki Martini, genossen werden. Auch an der Bar werden untertags Snacks wie Tonkatsu Sandwich vom Duroc-Schwein oder Sushi Pizetta mit Fischtartar angeboten. Abends lohnt sich eine Reservierung in dem luxuriösen Fine Dining Bereich, bei dem á la carte oder ein mehrgängiges Menü bestellt werden kann. Unter den neu interpretierten Gerichten findet sich beispielsweise eine Misosuppe auf Tofu-Basis mit Sojamilchschaum oder einer Algen-Gemüsesuppe mit Wurzeln und Pilzen, dazu einige Fischspezialitäten wie einem Black Cod (wilder Kohlenfisch). Als saisonales „Frühlingsgericht“ gibt es Kalbsrückenschnitte aus dem Waldviertel mit Edelpilzen, Spargel und Karotten in Yuzu-Honig. Spezielle Sushi-Eigenkreationen mit verschiedenen Toppings von Trüffelmiso, Eisschaum bis hin zu Kaviar oder Kren, gelten hierbei als besonderes Highlight. Abschließend runden diverse Desserts wie ein Mango Mousse mit Goji-Beeren, Tapioka Perlen, Yuzucreme und Kokos-Sorbet das Degustationsmenü ab. Hattori legt keinen Wert auf japanische Klischees in der Restaurantdekoration, nur in den Toilettenräumen ist eine hoch moderne, japanische Einrichtung installiert und zusätzliche Geigenmusik des „Shiki“-Inhabers zu hören.