Jola: Fine Dining von Jonathan Wittenbrink!

Ein neues Fine Dining Restaurant wird in Kürze eröffnet. Im Jola, geführt von Küchenchef Jonathan Wittenbrink wird auf Fleisch und das à la carte Geschäft bewusst verzichtet. Vegane Gerichte und ein abwechselndes Dinner-Menü sind die Antwort.

Von außen ist noch nichts zu erkennen. Und auch im Innenbereich des Jola sind die Baustellenarbeiten noch voll im Gange. Trotzdem herrscht Zuversicht, denn die Eröffnung steht kurz bevor. Gastro.News war vor Ort und hat den Betreiber und Küchenchef Jonathan Wittenbrink zum Gespräch gebeten.

Gastro.News: Wird das Jola am 1. März eröffnet?
Wittenbrink: Wir sind zuversichtlich und arbeiten täglich daran. Natürlich liegt noch einiges an Arbeit vor uns, aber wir haben auch schon viel geschafft. Wir sind zuversichtlich.

Gastro.News: Du wirst die Küche im Jola verantworten, wo konntest du in deiner beruflichen Laufbahn bereits Erfahrungen sammeln?
Wittenbrink: Ich habe schon in Deutschland und Spanien in der gehobenen Gastronomie gearbeitet. Und natürlich hier in Wien.

Gastro.News: Die Wiener Adresse ist bestens bekannt, was nimmst du von dem Gelernten mit ins Jola?
Wittenbrink: Die acht Jahre im Tian waren sehr lehrreich. Natürlich nehme ich viel von dem mit, was ich dort gelernt habe, trotzdem wird das Jola ganz bestimmt keine Kopie. Wir gehen unseren eigenen Weg, den wir bestimmen, egal in welcher Küche man vorher gestanden ist.

Gastro.News: Warum das Wagnis vom Angestellten in die Selbständigkeit zu wechseln?
Wittenbrink: Ich hatte schon länger vor mich selbstständig zu machen. Jetzt ist es soweit. Und, dass ich ein Lokal in Wien eröffne liegt daran, dass ich hier als gebürtiger Münchner meinen Lebensmittelpunkt gefunden habe. Ich wohne seit Jahren in der Stadt und freue mich jetzt auf ein spannendes neues Kapitel. Das gesamte Team kann es kaum noch erwarten.

Gastro.News: Wie groß oder klein ist die Mannschaft im Jola?
Wittenbrink: Los geht’s mit einem überschaubaren Team, bestehend aus drei Köchen inklusive mir und meiner Partnerin Larissa Andres, die sich perfekt um den Service kümmern wird. Das Restaurant ist nicht besonders groß und wir Köche haben nicht vor uns in der Küche zu verstecken. Uns ist das Gespräch mit den Gästen und deren Feedback sehr wichtig, der Besuch soll und darf auch interaktiv sein.

Gastro.News: Kulinarisch richtet sich der Fokus im Jola auf?
Wittenbrink: Wir werden ein rein veganes Restaurant sein. Das zudem auf das à la carte Geschäft bewusst verzichtet. Bei uns wird es täglich am Abend ein Menü geben, das wir aber auch nicht öffentlich bekanntgeben. Unsere Gäste müssen sich wohl überraschen lassen und uns vertrauen.

Gastro.News: Wie steht es um die Weinbegleitung?
Wittenbrink: Wir bieten eine kleine aber dafür sehr ausgewählte Weinkarte an. Uns ist der Kontakt zu den Winzerinnen und Winzern wichtig. Daher stellen wir das Produkt, die Qualität über die Menge des Angebots.

Gastro.News: Du kommst aus der gehobenen Gastronomie und wirst diesen Weg im Jola weitergehen.
Wittenbrink: Es wird ein Casual Fine Dining Restaurant, ein Ort zum Wohlfühlen und Genießen für alle.

Gastro.News: Danke für das Gespräch.

Restaurant JOLA
Adresse: Salzgries 15, 1010 Wien
Website: Jola