Dominik Köhler
Die kulinarische Kuriosität der Gürtelnudel, auch bekannt als Biang Biang, ist in Wien angekommen. Gastro.News besuchte die Köchin und Gastronomin Catey Zhou im Restaurant Green Express, um mehr über das ungewöhnliche Produkt zu erfahren.
Ein neuer Foodtrend steht kurz davor nach London, Berlin und Paris auch in Wien die Gastrolandschaft ordentlich in Bewegung zu versetzen. Die Rede ist von sogenannten Biang Biang Nudeln, deren Ursprung in der Provinz Shaanxi im Nordwesten Chinas verortet ist. Oft mit einem Gürtel verglichen, zeichnet sich die kulinarische Kuriosität durch ihre Länge und Dicke aus. „Die Idee ein Biang Biang Nudelgericht im Green Express anzubieten, hatte ich zum ersten Mal bei einem Aufenthalt in London. Damals habe ich mir die Zubereitung sehr genau angesehen und erste Eindrücke mit nach Wien genommen. In den letzten zwei bis drei Monaten habe ich mich intensiv mit dem Produkt beschäftigt und ein Gericht kreiert, das es hier so noch nicht gibt“, erzählt Catey Zhou. Die ersten Biang Biang gehen am Wochenende am Green Express Standort auf der Mariahilfer Straße über den Tresen. „Auf das Feedback der Gäste sind wir alle schon sehr gespannt“, freut sich die Gastronomin.
Biang Biang auf den Tisch schlagen
Zum Start gibt es den neuen Sommer Foodtrend 2023 als klassische Variante mit Tomate und Ei, geschmortem Rindfleisch, Pak Choi, hausgemachtem Chiliöl und Kreuzkümmel. In Zukunft sind freilich mehrere Varianten geplant, zu denen auch ein veganes Angebot zählt. „Mit der klassischen Variante stellen wir das Produkt vor. Weniger scharf oder ohne Fleisch bieten wir natürlich auch an“, führt Zhou aus. Dabei werden die Nudeln nach jeder Bestellung à la minute zubereitet, um nicht an Frische und Elastizität zu verlieren. „Die von Hand gezogenen Gürtelnudeln lassen sich nicht ohne Qualitätsverlust lagern. Das macht aber nichts, immerhin sind wir es gewohnt, täglich frisch für unsere Gäste zu kochen.“ Der Name kommt übrigens von dem Geräusch das es macht, wenn die Biang Biang im Zuge der Zubereitung auf den Tisch oder die Arbeitsfläche geschlagen werden.
Exklusiv in Wien Neubau
Das Restaurant Green Express auf der beliebtesten Einkaufsstraße der Bundeshauptstadt, gibt es seit dem Jahr 2011 und ist bekannt für hochwertiges Streetfood, Nudel- und Wokgerichte. Den Foodtrend vorerst nur im 7. Wiener Gemeindebezirk anzubieten, ist eine bewusste Entscheidung der sympathischen Gastronomin. „Mit der kulinarischen Premiere möchten wir in Wien die einheimischen Gäste ansprechen. Dafür eignet sich der Standort auf der Mariahilfer Straße besser als zum Beispiel jener am Hauptbahnhof“, so Zhou. Bei Schönwetter empfiehlt es sich zudem, im Gastgarten des Lokals Platz zu nehmen und die Biang Biang unter freiem Himmel zu genießen. „Wir freuen uns auf alle Neugierigen, die Lust auf dieses einzigartige Gericht haben“, so die Gastronomin abschließend.
Green Express Mariahilfer
Adresse: Mariahilfer Str. 102, 1070 Wien
Telefon: 01 5225706
Website: Green Express
