Marko Locatin
Das Sichuan ist ein Fleckchen China mitten in Wien. Nicht nur Köche und Küchenlinie sind hier nahe der Donau original – auch das gesamte Ambiente. Marko Locatin war wieder einmal vor Ort.
Der Standort
Mit dem Sichuan hat sich Chefin Chunah Urban-Chao ein Stückchen Heimat in den Donaupark geholt. Was hier auf den Teller kommt ist echt und kommt ohne Geschmacksverstärker aus. Frau Chao führt das aufwändig betriebene Restaurant seit mehr als 35 Jahren. Es hat gute Gründe, warum alle Speisen hier noch ‘nen Tick & Trick authentischer sind, als bei anderen guten chinesischen Restaurants. Etwa, weil alle Köche aus der Region Sichuan stammen, ein weiterer weil alle ihre Spezialgebiete haben.
Ebenfalls zur Familie gehört übrigens das empfehlenswerte Shanghai in der Jasomirgottstrasse, wo Tim Urban eine in Sachen Aromatik deutlich zurückhaltendere Küchenlinie fährt.
Speis & Trank
Die Karte ist mehr als üppig bestückt. Zahlreiche Vorspeisen und von Rind, Schwein und Huhn jeweils mehr als 10 Positionen stehen zur Wahl. Ich empfehle stets mehrere Vorspeisen zu ordern und diese zu teilen. Dim Sum etwa sind Pflicht. Nur allzu oft belästigen sie dich nicht – wie der geschätzte Kollege Herbert Hacker vom FALSTAFF so treffend zu sagen pflegt – mit Hintergründigkeit. Ganz anders hier im Donaupark. Der Teig von genialer Konsistenz, weich, reicher Biss, insgesamt zart, ausgewogen die Shrimps-Bährlauch Fülle (die Fülle wechselt: derzeit gibt’s auch mit in Ente, Garnelen und Krebsfleisch). Natürlich sind sie hausgemacht. “Dan Dan” geht es herzhafter weiter.
Hasugemachte Dim Sum Bild. Marko Locatin
Mit Dan Dan nämlich, “Pikant gewürzte gekochte Nudeln Sichuan-Art garniert mit faschiertem Schweinefleischein”, einLieblingsgericht des Autors. Wobei die scharfe Brühe der Aromatisierung der dünnen Nudeln und des Faschierten dient. Sie muss/sollte also nicht gegessen werden.
Erfrischend scharf und belebend kommt der Gurkensalat. Ein Klassiker hier, wie auch “Geschnetzeltes Hühnerfleisch in Sauce der 1000 (keine Übertreibung) Geschmacksrichtungen”. Leicht scharf, viel Umami, dunkle Sauce, unzählige Gewürze. Ein Tango für die Geschmackspupillen.
Als Palet Cleanser empfehle ich spätestens nach den Vorspeisen einen ausgiebigen Blick in die fair kalkulierte Weinkarte (Bela Rex: 68 Euro!). Auch gut: chinesischer Tee.
– Schweineblut, Kutteln, Tintenfisch, Surimi, Nadelpilze und Bakchoi in scharfer Suppe gekocht
Bild: Marko Locatin
Aus der extra ausgewiesenen “Karte für Chinesen” empfiehlt sich vieles. Unter anderem dieses erwachsene Suppengericht (für 2 Personen) mit Chinakohl, Pak Choi, Tofu und Kutteln, die ihre Schärfe aus dem wertvollen Sichuan-Pfeffer sowie – logisch – Chili bezieht. Weiters wurde noch der gedämpfte Amur-Karpfen verputzt. Sein subtiles, feines Aroma verdankt er Gemüse und Ingwer. Ein großartiges Gericht.
Das Fazit
Es ist schwierig hier ein Haar in der Suppe zu finden. Schlicht: es gibt keines.
Teigtaschen gelingen zart, Salate und klassische Vorspeisen authentisch, die Gerichte der Karte für Chinesen sind Highlights für Fortgeschrittene. Und dass es an Wocheneden hie und da wirklich voll ist, dass es vielleicht etwas länger dauert, ist zu verkraften. Schließlich lädt dieser verdammt feine Platz zum Verweilen ein.
Tipp 1: Die schönsten Plätze liegen am Teich. Sie sind entsprechend begehrt. Reservieren sie rechtzeitig.
Tipp 2: Werfen sie einen Blick in die Weinkarte. Tim Urban, Frau Chaos Sohn, führt sein einigen Jahren auch das Sichuan und das Schwesternlokal Shanghai. Er ausgebildeter Sommelier. So hat die Karte einige Schätze zu bieten. Meine Empfehlung gilt etwa Weißweinen und Sekten der hochbewerteten Weingüter Bründlmayer sowie Ebner-Ebenauer.
Weitere Informationen
Sichuan
Arbeiterstrandbadstrasse
1020 Wien
Mo-Fr : 11:00 – 14:30 und 17:30 – 23:00
Sa, So und Feiertags: 11:00 – 23:00
