Anna Gugerell
Der niederösterreichische Fischproduzent Oberwasser eröffnet in der Lerchenfelder Straße eine eigene Fischbar mit Verkaufstheke. Während des Soft Openings bleibt das Angebot zunächst klein, ab Herbst soll der Betrieb schrittweise ausgebaut werden.
Vom Restaurantlieferanten zum eigenen Lokal
Seit sechs Jahren züchtet Oberwasser Fisch in einer modernen Anlage im niederösterreichischen Voralpenraum. Saiblinge und Forellen aus der Fischzucht am Oberlauf der Schwarza finden sich bereits auf den Karten zahlreicher Wiener Restaurants. Nun will das Unternehmen seine Produkte auch direkt für private Kundinnen und Kunden zugänglich machen.
Am 12. Juni startete die Oberwasser Fischbar in der Lerchenfelder Straße 16 im achten Bezirk in die Soft-Opening-Phase. Geöffnet ist vorerst donnerstags und freitags von 10 bis 18 Uhr sowie samstags von 9 bis 16 Uhr.
Verantwortlich für den Wiener Standort ist Kai Birmanns. Er kommt aus der Gastronomie, arbeitete als Koch und spezialisierte sich in Hamburg auf Fisch. Der Wunsch nach einer eigenen Anlaufstelle sei über die vergangenen Jahre gewachsen: Bei Veranstaltungen, Pop-ups und Food-Festivals hätten Gäste immer wieder gefragt, wo sie die Produkte von Oberwasser kaufen könnten.
Wir sind selbst sehr gastroaffin. Da war eigentlich schon immer der Wunsch da, mit dem Produkt, das man produziert, auch direkt an die Konsument:innen heranzugehen.
„Wir beliefern aktuell hauptsächlich Restaurants“, sagt Kai. „Aber wir sind selbst sehr gastroaffin. Da war eigentlich schon immer der Wunsch da, mit dem Produkt, das man produziert, auch direkt an die Konsument:innen heranzugehen.“
Mehr als eine Fischtheke
Die neue Fischbar soll dabei nicht nur Verkaufsstelle sein. Geplant ist eine Kombination aus Fischtheke, kleinem gastronomischem Angebot und Raum für Kooperationen. „Wir wollen nicht nur eine Fischtheke machen, wo man ganz banal kauft und geht“, sagt Kai. Vielmehr solle ein Ort entstehen, an dem Zeit für Gespräche über Herkunft, Aufzucht und Verarbeitung der Produkte bleibt.
Während des Soft Openings wird die Speisekarte wöchentlich wechseln und zunächst zwei kleine Gerichte umfassen. Kai erzählt zum Beispiel von Fisch mit Salzzitronen, Butter und Radieschen oder hausgemachten Fischstäbchen. Dazu gibt’s ein Glas Wein im Stehen – da fühlt man sich fast wie am Hafen.
Auch der Standort hat eine gastronomische Vorgeschichte. Zuvor war dort das „Goldfisch“ von Petra Götz-Frisch untergebracht. Das Oberwasser-Team kannte die frühere Betreiberin bereits, die Übernahme habe sich schließlich in Gesprächen ergeben.
Schrittweiser Ausbau bis zum Herbst
Den Sommer will das Team als Anlaufphase nutzen. Vor dem Lokal befindet sich noch eine Baustelle, gleichzeitig läuft die Fischzucht weiter und die bestehenden Restaurantkund:innen müssen beliefert werden. „Wir wollen wirklich reinwachsen können“, sagt Kai.
Nach den Sommerferien soll die Fischbar an fünf Tagen pro Woche öffnen. Geplant sind außerdem eine größere Speisekarte und ein gastronomisch breiteres Konzept. Zum Sortiment gehören neben frischem Fisch auch geräucherte Produkte und Zutaten für die Zubereitung zu Hause. Bei den Getränken setzt das Team auf eine Mischung aus klassischen Weinen sowie jüngeren, teils biologisch oder naturnah produzierten Positionen. Unterstützung kommt aus dem Umfeld der Rundbar und des Weinhändlers Weinskandal, die Oberwasser bereits beliefert.
Kooperationen mit der Wiener Gastronomie
Die Zusammenarbeit mit Restaurants soll auch im neuen Lokal eine zentrale Rolle spielen. Seit rund zweieinhalb Jahren beliefert Oberwasser etwa das Restaurant Vestibül. Gemeinsam wurden bereits Produkte entwickelt und Veranstaltungen umgesetzt, erzählt Kai.
Im März widmete das Vestibül einen achtgängigen Abend dem heimischen Süßwasserfisch. Oberwasser brachte dafür Saiblinge und Forellen aus der eigenen Zucht ein, während Küchenchef Christoph Schuch die Produkte in ein Menü zwischen moderner Wiener Küche und Fine Dining übersetzte.
„Durch solche Kunden ist wahrscheinlich auch unser Laden entstanden“, sagt Kai. Das Vestibül habe nicht nur mit einem regionalen Produzenten arbeiten, sondern diesen auch sichtbar machen wollen. Ähnliche Veranstaltungen und gemeinsame Formate seien künftig in der Fischbar denkbar.
Lerchenfelderstraße 16, 1080 Wien
GastroNews zur bevorzugten Google-Quelle machen
