Leonie Noe
8 Gänge. 8 Fische. 1 Abend mit Gastgeberin Veronika Doppler, Spitzenproduzenten und moderner Wiener Küche auf 3-Hauben-Niveau.
Alle Informationen und Reservierungen zum Abend finden Sie hier: Edler Fischabend im Vestibül – Burgtheater
Süßwasserfisch kann mehr, viel mehr. Und genau das zeigt das Restaurant Vestibül am 25. März 2026 mit einem Abend, der bewusst neue Perspektiven eröffnet. Es entsteht ein Menü, das nicht nur geschmacklich überrascht, sondern auch erzählt, woher die Produkte kommen und wie sie entstehen.
Gastgeberin Veronika Doppler bringt dafür Küche und Produzenten an einen Tisch und schafft einen Rahmen, in dem Genuss und Herkunft untrennbar miteinander verbunden sind.
Unterschiedlich im Ansatz. Einig im Anspruch.
Mit Oberwasser und der Fischfarm Sigless treffen an diesem Abend zwei sehr unterschiedliche, aber gleichermaßen kompromisslose Zugänge zur Fischzucht aufeinander.
Oberwasser bringt Saiblinge und Forellen aus kalten, klaren Bergquellen, geprägt von langsamen Wachstumsprozessen und naturnaher Haltung. Die Fischfarm Sigless hingegen steht für Fische, insbesondere Welse, gezüchtet mit Fokus auf Regionalität, Verantwortung und stabile ökologische Kreisläufe. Was beide verbindet: der Fokus auf Qualität statt Geschwindigkeit, auf nachhaltige Aufzucht statt Masse und auf echte Handarbeit statt Standardisierung.
Dass die Produzenten persönlich anwesend sind, macht den Unterschied. Sie erzählen von ihren Methoden, ihren Herausforderungen und ihrer Philosophie und geben dem Produkt eine Tiefe, die über den Teller hinausgeht. Sie machen sichtbar, was oft verborgen bleibt.
Wenn Wiener Küche weitergedacht wird
Im 3-Hauben-Restaurant Vestibül steht Küchenchef Christoph Schuch für eine moderne Wiener Küche, die sich nicht mit dem Status quo zufriedengibt. Tradition ist hier kein Dogma, sondern Ausgangspunkt.
Für diesen Abend entwickelt er ein 8-Gänge-Menü, das den Süßwasserfisch in unterschiedlichsten Facetten zeigt: Roh marinierter Saibling mit Macadamia und Zitrus, Carpa Siluro als eigenständige Interpretation von Karpfen und Wels oder Wiener Alpen Bottarga mit hausgemachter Pasta zeigen, wie vielseitig Süßwasserfisch gedacht werden kann. Selbst Klassiker wie die Seeforelle „Wiener Art“ werden bewusst neu gelesen.
Mehr als ein klassisches Fine-Dining-Erlebnis
Das Vestibül steht als 3-Hauben-Restaurant für eine Küche, die Tradition nicht konserviert, sondern weiterentwickelt. Genau das spiegelt sich auch in diesem Abend wider: Es geht nicht nur um ein Menü, sondern um ein Verständnis von Gastronomie, das Produkt, Produzenten und Verantwortung zusammendenkt.
Am Ende ist es ein Abend für alle, die Fisch lieben und für jene, die ihn vielleicht erst neu entdecken.
Termin & Details
Reservieren Sie Ihren Platz für diesen besonderen Abend unter: Edler Fischabend im Vestibül – Burgtheater . Die Anzahl der Plätze ist begrenzt!
Mittwoch, 25. März 2026
Beginn: 18:00 Uhr
Restaurant Vestibül
Universitätsring 2, 1010 Wien
8-Gänge-Menü inkl. Aperitif & Canapés: € 135,00
Gedeck: € 5,90
