Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Name: Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 650 g Karotten; 1 Stück Zwiebel; 20 g Ingwer; 1 EL Rapsöl; 700 ml Gemüsesuppe; 200 ml Kokosmilch; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 2 EL Kürbiskerne

Diese cremige Karotten-Ingwer-Suppe wärmt an kühlen Tagen und verbindet süße Karotten mit milder Schärfe und Kokosmilch.

Einfach

ca. 35 min

Zutaten für

Personen

Karotten-Ingwer-Suppe

650 g Karotten

1 Stück Zwiebel

20 g Ingwer

1 EL Rapsöl

700 ml Gemüsesuppe

200 ml Kokosmilch

1 EL Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer

Garnitur

2 EL Kürbiskerne

Eine Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch bringt Farbe auf den Tisch und wärmt an kühlen Tagen. Die natürliche Süße der Karotten harmoniert mit der sanften Schärfe von frischem Ingwer. Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz, ohne dass Obers nötig ist. Für die Zubereitung werden Zwiebel, Karotten und Ingwer zunächst kurz angedünstet und anschließend in Gemüsesuppe weich gekocht. Nach dem Pürieren entsteht eine glatte, aromatische Suppe, die mit etwas Zitronensaft frisch abgeschmeckt wird. Geröstete Kürbiskerne geben beim Servieren einen angenehmen Kontrast. Dieses Rezept passt als Vorspeise zu einem herbstlichen Menü oder als leichtes Mittagessen mit Brot. Die Schärfe lässt sich über die Ingwermenge gut anpassen. Für eine besonders feine Konsistenz sollten die Karotten vor dem Pürieren vollständig weich sein.

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Küchentipp: Frischen Ingwer zunächst sparsam verwenden. Nach dem Pürieren lässt sich die Schärfe besser beurteilen und bei Bedarf noch verstärken.

Schritt 1

Karotten unter kaltem Wasser gründlich waschen, schälen und die Enden abschneiden. Das Gemüse anschließend in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Möglichst gleich große Stücke verwenden, damit sie später gleichzeitig weich werden und sich die Suppe gleichmäßig pürieren lässt.

Schritt 2

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den frischen Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Beide Zutaten getrennt bereitstellen, damit die Zwiebel zunächst sanft anschwitzen kann, während der Ingwer erst später zum Gemüse kommt. So gelingt gleichmäßiges Garen.

Schritt 3

Rapsöl in einem ausreichend großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und unter regelmäßigem Rühren etwa drei Minuten glasig dünsten. Sie sollen weich und aromatisch werden, dabei aber möglichst keine dunkle Farbe annehmen.

Schritt 4

Karottenscheiben und gehackten Ingwer in den Topf geben. Das Gemüse ungefähr zwei Minuten mit den Zwiebeln mitdünsten und dabei mehrmals umrühren. So verbinden sich die Aromen, ohne dass die Karotten bereits braun werden oder am Topfboden ansetzen.

Schritt 5

Mit 700 Milliliter Gemüsesuppe aufgießen und alles einmal zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur reduzieren und die Suppe ungefähr 18 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Karotten sind fertig, sobald eine Gabel mühelos hineingleitet.

Schritt 6

Die Kokosmilch in den Topf geben und kurz unterrühren. Mit einem Stabmixer vorsichtig pürieren, bis eine gleichmäßig glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick erscheint, nur wenig zusätzliches Wasser einrühren und erneut kurz mixen.

Schritt 7

Frischen Zitronensaft unter die pürierte Suppe mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch einmal vorsichtig erwärmen. Die Säure soll die Süße der Karotten ausbalancieren, ohne den Ingwergeschmack vollständig zu überdecken. Anschließend die Konsistenz überprüfen.

Schritt 8

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Dabei regelmäßig bewegen, damit sie nicht verbrennen. Die heiße Suppe auf vorgewärmte Schalen verteilen und erst unmittelbar vor dem Servieren damit bestreuen.

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