Ofenmaroni selber rösten: So gelingen Maroni im Backrohr

Name: Ofenmaroni selber rösten: So gelingen Maroni im Backrohr
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Maroni; 1 l Wasser; 1 Prise grobes Salz

Maroni im Backrohr rösten: Mit Einschneiden, Einweichen und der richtigen Ofentemperatur gelingen heiße Ofenmaroni ganz einfach.

Einfach

ca. 45 min

Zutaten für

Personen

600 g Maroni

1 l Wasser

1 Prise grobes Salz

Ofenmaroni gehören zu den vertrauten Düften des österreichischen Herbstes. Frisch aus dem Backrohr schmecken die gerösteten Esskastanien genauso gut wie vom Maronistand. Entscheidend sind drei Handgriffe: die Schale tief einschneiden, die Maroni kurz einweichen und bei ausreichend hoher Temperatur rösten. Dadurch öffnet sich die Schale beim Backen leichter, während das Innere weich und aromatisch wird. Wählen Sie möglichst gleich große und unbeschädigte Maroni, damit sie gleichmäßig garen. Nach dem Rösten ruhen die heißen Früchte einige Minuten in einem Küchentuch. So lässt sich die Schale samt brauner Innenhaut besser lösen. Die frisch geschälten Maroni sind ein unkomplizierter Snack für gemütliche Nachmittage oder ein kleiner Genuss nach einem Herbstspaziergang. Am besten schmecken sie sofort, solange sie noch angenehm warm sind.

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Küchentipp: Beim Einschneiden die Schale und die dünne Innenhaut durchtrennen. Unversehrte Maroni können durch den entstehenden Dampf im Ofen aufplatzen.

Schritt 1

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein flaches Backblech mit Backpapier belegen. Stellen Sie außerdem eine hitzebeständige Schüssel und ein sauberes Küchentuch bereit. So lassen sich die heißen Maroni nach dem Rösten ohne unnötige Unterbrechung weiterverarbeiten.

Schritt 2

Maroni einzeln in die Hand nehmen und auf Beschädigungen kontrollieren. Früchte mit Schimmel, kleinen Löchern oder unangenehmem Geruch aussortieren. Die übrigen Maroni gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen und danach kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 3

Jede Maroni auf ihrer gewölbten Seite mit einem scharfen kleinen Messer kreuzweise einschneiden. Der Schnitt soll die harte Schale und auch die braune Innenhaut durchtrennen. Arbeiten Sie vorsichtig auf einer rutschfesten Unterlage, damit die Maroni nicht wegrollen.

Schritt 4

Die eingeschnittenen Maroni in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben und ungefähr 15 Minuten einweichen. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dieser Zwischenschritt kann helfen, dass sich die Schale nach dem Rösten leichter löst.

Schritt 5

Maroni mit der eingeritzten Seite nach oben in einer einzigen Lage auf dem Backblech verteilen. Zwischen den einzelnen Früchten etwas Platz lassen. Sie sollen gleichmäßig von der heißen Luft umströmt werden und nicht dicht aufeinanderliegen oder übereinandergestapelt sein.

Schritt 6

Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Maroni etwa 20 bis 25 Minuten rösten. Nach ungefähr 15 Minuten kontrollieren und das Blech bei Bedarf drehen. Fertige Maroni haben sichtbar aufgesprungene Schalen und ein weiches, leicht mehliges Inneres.

Schritt 7

Das Backblech mit Ofenhandschuhen herausnehmen und die heißen Maroni unmittelbar in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Das Tuch vorsichtig verschließen und die Früchte fünf Minuten ruhen lassen. Währenddessen bleibt genug Restwärme erhalten, um die Schale leichter abzuziehen.

Schritt 8

Die Maroni portionsweise aus dem Tuch nehmen und noch warm schälen. Entfernen Sie sowohl die harte Außenschale als auch die braune Innenhaut möglichst vollständig. Nach Wunsch mit wenig grobem Salz bestreuen und gleich servieren, solange sie angenehm warm sind.

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