Lisi Brandlmaier
Der 29-jährige gebürtige Kärntner Nicolas Artl war bereits 2019 und 2020 im Karnerhof beschäftigt, kehrte 2023 als Sous-Chef zurück und hat nun die Position des Küchenchefs übernommen.
In einem der traditionsreichsten Hotelbetriebe Kärntens zu kochen, bedeutet für Nicolas Artl vor allem eines: aus dem Vollen zu schöpfen, denn die Auswahl an hochwertigen Produkten ist hier im sonnigen Süden Österreichs groß.
Am wichtigsten ist mir, dass wir die Grundprodukte in allerbester Qualität einkaufen.
Nicolas Artl
Feinste Fleisch- und Wurstwaren stammen von Frierss aus Villach, Eier und Milchprodukte von Bauern aus der Umgebung des Karnerhofs. Ziegenkäse und Almhonig werden von regionalen Erzeugern geliefert; herzhaftes Craft Beer kommt von der Biermanufaktur Loncium aus Kötschach-Mauthen.
Eine Küchenlinie mit vielen Einflüssen
„Fünf Mal pro Woche servieren wir Süßwasserfisch, zwei Mal Salzwasserfisch aus der Adria“, erzählt Artl. Die Seeforelle „Kärntner Laxn“, Huchen aus Feld am See, Saibling oder Bachforelle stehen regelmäßig auf der Karte, genauso wie Wolfsbarsch oder Kabeljau.
Die Lage mitten im Dreiländereck Kärnten-Friaul-Slowenien hat die Küche des Karnerhofs schon immer geprägt. Sie präsentiert sich gleichermaßen heimatverbunden und weltoffen, und immer mit mediterraner Leichtigkeit. Aber auch auf die traditionelle Küche wird hier nicht vergessen, wie man an typischen Kärntner Spezialitäten wie Kasnudeln und Kirchtagssuppe erkennen kann.
Kräuter aus dem eigenen Garten
Eine besondere Rolle kommt dem hauseigenen Kräutergarten zu. Mindestens 25 verschiedene Kräuter gedeihen auf 500 Quadratmetern und werden von einem eigenen Gärtner betreut. „Mindestens 10 Sorten sind für den täglichen Gebrauch, es gibt aber auch ganz spezielle Sorten, wie beispielsweise das Colakraut“, erklärt Artl. Dieses erinnert im Geschmack an das gleichnamige Getränk und wird für Sirup, Eis oder Mousse verwendet. Frühlings-, Wild- und Sommerkräuter dienen nicht nur zur Dekoration, sie verfeinern auch viele Gerichte.
Mindestens 10 Sorten sind für den täglichen Gebrauch, es gibt aber auch ganz spezielle Sorten, wie beispielsweise das Colakraut.
Nicolas Artl
Das neu gestaltete Restaurant des 4-Sterne Betriebs bietet Gästen Alpe-Adria-Halbpensions-Menüs und die À-la-carte-Auswahl. Und das alles kann man am besten auf der erweiterten Panoramaterrasse mit Blick auf den türkisblauen Faaker See und die Berggipfel der Karawankenkette genießen.
Die wichtigsten Infos im Überblick
Adresse: Karnerhofweg 10, 9580 Drobollach am Faaker See
Kontakt: 0043 4254 2188 oder hotel@karnerhof.com
