Genuss

Rezept-Tipp: Risotto mit grünem Spargel

Anna-Sophie Scherf

©sabrina`s table

Veröffentlicht: 22.04.2025

Wenn der Frühling Einzug hält, darf eines auf dem Teller nicht fehlen: Spargel! In einem cremigen Risotto kommt das zarte Gemüse besonders gut zur Geltung – leicht, aromatisch und einfach unwiderstehlich. Ein echter Frühlingsklassiker, der den Geschmack der Saison perfekt einfängt.

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Heute präsentieren wir euch einfaches Risotto mit grünem Spargel, aus dem Rezepte Archiv von sabrina’s table.

Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Risotto Reis
  • 800 ml Brühe
  • 160 ml Weißwein, trocken
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 1 Prise Salz gerne etwas mehr! Aber Vorsicht, der Parmesan hat auch viel Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 ganze Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden
2. Spargel waschen und in kleine Stücke (Scheiben) schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.
3. Brühe erhitzen.
4. Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen.
5. Den Reis dazugeben und kurz alles miteinander vermischen.
6. Langsam den Weißwein dazugeben und einkochen lassen.
7. Den Herd etwas zurückschalten, der Reis sollte leicht köcheln, nicht kochen.
8. Immer wieder eine Kelle der heißen Brühe dazugeben, eine Prise Salz dazugeben.
9. Und rühren – der Reis sollte immer nur knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Rühren und immer wieder mit der Brühe auffüllen.
10. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel anbraten, immer wieder umrühren, damit er nicht anbrennt. Nach ca. 5 Min. den Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Nach ca. 25 Minuten sollte der Reis gekocht sein- weich mit einem leichten Biss.
12. Die restliche Butter dazugeben und verrühren.
13. Den Herd ausschalten, den Topf aber auf der noch heißen Platte stehen lassen.
14. Parmesan reiben. Die Hälfte des Parmesans dazugeben, verrühren und den Reis für ca. 5 Minuten quellen lassen.
15. Wer es vermischen mag und dadurch einen intensiveren Spargelgeschmack mag, sollte jetzt den Spargel unter das Risotto geben und vermischen.
16. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
17. Risotto auf die Teller verteilen, Spargel darüber geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen und genießen.

Über sabrina’s table:

Auf sabrina’s table dreht sich alles ums Kochen und Backen mit Herz: unkompliziert, saisonal und voller Geschmack.

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