Anna Gugerell
Anfang September eröffnen Jakob und Albert Trummer am Dr.-Karl-Lueger-Platz eine Bar mit internationalem Anspruch – samt „Ay-Vy“-Kulinarik und neuer Heimat für den „X Club“.
Ein neues Gastronomiekonzept soll ab Anfang September Wiener Kaffeehauskultur mit New Yorker Barflair verbinden. Hinter dem „Sanatorium“ stehen Albert und Jakob Trummer (Vater und Sohn), die nach internationalen Karrierestationen nun in der Wiener Innenstadt gemeinsame Sache machen. Geplant ist ein ganztägig bespielter Ort für Kulinarik, Cocktails, Kunst und Musik.
Vom Tagesbetrieb zum Nightlife
Tagsüber soll das „Sanatorium“ Raum für Essen, Gespräche und Begegnungen bieten. Abends rücken Cocktails, Ausstellungen und musikalische Formate in den Mittelpunkt. Intime Salons und wechselnde Kunstprojekte sollen dabei für eine Atmosphäre zwischen klassischer Wiener Salonkultur und internationalem Nightlife sorgen.
Für Jakob Trummer markiert das Projekt eine Rückkehr nach Wien. Zuvor war er an Konzepten wie der Tao Group und der Bagatelle Group beteiligt. Sein Vater Albert ist für seine pharmazeutisch inspirierte Mixologie bekannt. Im neuen Lokal will er diesen Ansatz mit botanischen Infusionen und saisonalen Zutaten weiterentwickeln.
Ein regelmäßiger Austausch der Teams in Wien und New York soll zusätzliche Impulse liefern. Auch die Zusammenarbeit zwischen Küche und Bar ist ein zentraler Teil des Konzepts. Geprägt wurde die Idee laut den Betreibern zudem vom verstorbenen Spitzenkoch David Bouley, einem langjährigen Freund und Mentor der Brüder.
Neue Adresse für den „X Club“
Im Souterrain zieht eine bekannte Größe der Wiener Clubszene ein: Der „X Club“ der Ricemoney Hospitality Group übersiedelt nach rund 15 Jahren von der Wollzeile an den Dr.-Karl-Lueger-Platz. Der von Martin Ho und Samy Zayed gegründete Private Members Club bleibt weiterhin Mitgliedern mit dem charakteristischen schwarzen Schlüssel vorbehalten.
Kulinarisch wird dort ein Auszug aus dem neuen „Ay-Vy“-Konzept serviert. Verantwortlich zeichnet Yuki Sakamoto, Sushimeister in vierter Generation. Auf der Karte sollen auch jene experimentellen Sushi-Kreationen stehen, die zuvor in den Wiener „DOTS“-Restaurants angeboten wurden.
„Ay-Vy“ expandiert international
Wien ist nach Hanoi und Dubai der dritte Standort von „Ay-Vy“. Das Restaurant in der vietnamesischen Hauptstadt soll am 20. August 2026 eröffnen, der Start in Dubai ist für Mitte September geplant.
Mit dem Zusammenspiel aus öffentlicher Bar, Gastronomie und exklusivem Members Club wollen die Betreiber unterschiedliche Bedürfnisse unter einem Dach vereinen. Ob das „Sanatorium“ damit tatsächlich den angekündigten internationalen Akzent in Wiens Barszene setzen kann, wird sich ab September zeigen.
Dr.-Karl-Lueger-Platz, 1010 Wien
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