Christin Pogoriutschnig
Vor zwei Jahren noch ein Pop-Up, ist die Küche des 1870 im Wiener Grand Hotel schon Fixstern am innerstädtischen Gastro-Himmel. Ein Blick in Jürgen Lengauer’s Küchenlinie.
1870 – das Gründungsjahr des herrschaftlichen Grand Hotel am Kärntner Ring, heute Namensgeber des Neuzugangs in der hauseigenen Kulinarik. Gleich zwei hervorragende Restaurants finden sich im siebten Stock der Hotels, die im lichtdurchfluteten Dachgeschoss mit viel Platz zum ausgedehnten genießen einladen. Neben dem „UNKAI“ – authentisch japanische Küche auf höchstem Niveau, zog 2022 nebenan das „1870“ ein, als Nachfolger in den Räumlichkeiten des „Le Ciel“ by Toni Mörwald. Das ursprüngliche Pop-Up ist dank großer Beliebtheit geblieben und wurde mittlerweile mit zwei Hauben von Gault & Millau ausgezeichnet.
1870: Authentisch regional mit Kreativität und „Boom“
„Während im UNKAI traditionelle japanische Küche angeboten wird, bekommen Gäste im 1870 österreichische Gerichte mit internationalem Twist serviert,“ erklärt Executive Chef Jürgen Lengauer die beiden unterschiedlichen Gastro-Konzepte des Grand Hotels. Auf die Frage, seine Küche zu definieren, hat er die perfekte Erklärung bereit: „Regionale Produkte von höchster Qualität werden mit viel Liebe und raffinierter Kochkunst zu wahren Umami-Bomben verwandelt.“ Saisonale Zutaten sind dabei besonders wichtig: „Zu den aktuellen saisonalen Lieblingszutaten zählen Kürbis, Stör, Kalbsbäckchen und Räucheraal. Unterschätzt werden oft heimische Süßwasserfische, Chilis und fermentierte Produkte – dabei bringen gerade diese eine besondere Vielfalt und Tiefe in die Küche.“ Der große Star auf der Karte ist das Châteaubriand Grain Fed Angus mit Erdäpfel Mousseline und glasiertem Gemüse, welches direkt am Tisch tranchiert wird.
Einzigartiger Brunch
Jeden ersten Sonntag im Monat lädt das 1870 außerdem zum „East meets West“ Brunch. In der gesamten 7. Etage des Hotels wird der größte und umfangreichste Brunch Wiens zelebriert. Jeden ersten Sonntag des Monats zwischen 12:00 und 16 Uhr erwartet die Gäste eine Fusion aus UNKAI und 1870.
Variationen aus frisch zubereiteten Nigiri Sushi, Maki Sushi, Sashimi, Show Cooking am Teppanyaki-Tisch sowie internationale, lokale und regionale Köstlichkeiten aus dem Restaurant 1870 sorgen gleichermaßen für Gaumenfreuden.
Für Weihnachten und Silvester sind ebenfalls besondere Menüs geplant, die mit saisonalen Zutaten und weihnachtlichen Aromen für unvergessliche Feiertage sorgen.
