Dominik Köhler
Im Restaurant Specht gibt es Grund zu feiern. Denn sowohl das 2-jährige Bestehen, ein gut besuchter Gastgarten als auch die langersehnte Normalität des Restaurantbetriebs geben Grund zur Freude. Außerdem haben sich die Betreiber mit der Specht Diamant Karte etwas ganz Besonderes für ihre Gäste einfallen lassen.
Das Restaurant Specht in der Wiener Innenstadt weiß mit wunderbarer Kulinarik und gelebter Gastfreundschaft zu überzeugen. Zur Freude der Gäste feierte der Betrieb nun das Jubiläum zum 2-jährigen Bestehen und tischte dementsprechend groß auf. Gastro.News besuchte den illustren Abend, genoss das herrliche Essen und nutze die Gunst der Stunde, um sich in aller Kürze mit dem Gastgeber und Betreiber Michael Brezina zu unterhalten.
Gastro.News: Das Specht wurde kurz nach dem Ausbruch der Corona Krise eröffnet. Wie habt ihr die vergangenen zwei Jahre erlebt?
Brezina: Wir haben das Restaurant direkt nach dem ersten Lockdown im Juni 2020 eröffnet. Die Bäckerstraße war damals gastronomisch gesehen tot und die Lokale wurden nur sehr zögerlich wiedereröffnet. Wir wollten aber eine rasche Wiederbelebung der Umgebung. Zusammengefasst dürfen die letzten beiden Jahre durchaus mit einer Achterbahnfahrt verglichen werden. Wir betrachten das Jahr 2022 daher als unser Jahr 0 und möchten nun mit vollem Elan loslegen. Jetzt geht’s im Restaurant Specht erst so richtig los!
Gastro.News: Was zeichnet die Küche im Restaurant Specht aus?
Brezina: Auf den Punkt gebracht versuchen wir ´Casual fine dining´ zu zelebrieren. Unsere Küche agiert auf Hauben Niveau, ohne dass wir eine besitzen. Und das wollen wir auch nicht. Aber das Potential ist enorm und auch die Motivation unseres Küchenchefs unfassbar mitreißend für die gesamte Mannschaft. Sebastian Pongruber hat in der Vergangenheit bereits zwei Hauben erkocht und wir sind sehr stolz darauf ihn bei uns im Team zu haben. Gemeinsam mit seinem Sous Chef Anton Kukla setzt Pongruber voll auf Bio-Qualität und wir versuchen stets so regional wie möglich einzukaufen. Garnelen haben wir beispielsweise nur auf der Karte, weil sie aus österreichischer Zucht kommen. Das Wichtigste ist aber, dass in der Küche Spaß und Freude an der Arbeit herrschen. Wir sind da ganz locker und entspannt.
Gastro.News: Auf welche Events und Veranstaltungen dürfen sich eure Gäste in naher Zukunft freuen?
Brezina: Im Herbst legen wir wieder mit unseren beliebten Wine & Dine Abenden los. Bei dieser Veranstaltungsreihe stellen wir kleinere Winzer und deren Weine vor, die sonst eher unter dem Radar der Öffentlichkeit bleiben aber ganz großartige Produkte anbieten. Dazu bereitet unser Küchenchef ein korrespondierendes Menü zu, das in perfekter Harmonie auf die jeweilige Weinbegleitung abgestimmt ist. Ziel dieser Veranstaltungen ist es, unseren Gästen so manchen Geheimtipp in der österreichischen Weinlandschaft zu präsentieren. Aber auch die Steakwochen wird es Ende August wieder geben. Und etwas ganz Besonderes haben wir außerdem noch in Planung.
Gastro.News: Ich bin neugierig, worum handelt es sich dabei?
Brezina: Wir sind gerade dabei die sogenannte ´Specht Diamant Karte´ einzuführen. Eine Karte, die den Besitzer oder die Besitzerin dazu berechtigt, jeden Tag eine Speise und ein Getränk bei uns im Restaurant zu konsumieren. Insbesondere für unsere Stammgäste ist das eine ganz spannende Geschichte.
Gastro.News: Vielen Dank für das Gespräch!
Restaurant Specht
Adresse: Bäckerstraße 12, 1010 Wien
Telefon: 01 8902289
Website: Specht
