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[share_snippet] Sommerzeit ist Eiszeit! [/share_snippet] Aber welches Eis passt zu welcher Waffel und wie genießt man heuer die kalten Köstlichkeiten? Der österreichische Waffelhersteller AUER und die Meisterpatissiers des Wiener Traditions-Café Landtmann haben sich diesen Fragen gestellt und vier einzigartige Eiskreationen entwickelt, welche wir im Rahmen einer eiskalten Verkostung probieren durften.
Als Marktführer in der Gastronomie bietet AUER schon seit Jahrzehnten ein breites Sortiment, wie etwa Eiswaffeln, Zuckertüten, Maroniblüten und Karo Schalen, Hohlhippen, Spirolli, Fiorella, Fächerwaffeln, Waffelherzen sowie süße Eisbecher. Wie man diese Waffeln perfekt in Szene setzen kann, haben uns die Profis des Wiener Traditions-Cafés Landtmann letzten Freitag gezeigt.
Geheimrezepte gelüftet
Von „Geeister Maroni-Blüte“, einem himmlischen Mix aus Preiselbeer-Vanille Eis, Kirschenkompott und Maronipüree, angerichtet in einer dekorativen Karo Schale, über „Coup Sacher“ mit fruchtigem Marillenröster sowie Sacher Buskuit Würfeln und „Coup Apfelstrudel”, gedippt mit Waffeltalern, bis zur Weingartenpfirsich-Überraschung, bestehend aus einem Bellini mit Pfirsich-Frizzante-Lolli. Landtmann Chef-Patissier Christian Haller zeigte bei einer Live-Zubereitung vor Ort im Café, wie die bis dato unveröffentlichten Original-Rezepte auch für Hobbyköche einfach umsetzbar sind. „Es müssen nicht immer nur die Klassiker wie Bananensplit oder Coup Dänemark sein. Gerade als Wiener Gastronomiebetrieb lassen wir gerne österreichische Geschmacksrichtungen, wie Apfelstrudel oder Sachertorte, hochleben“, erklärt Landtmann-Cafetier Berndt Querfeld die Eis-Desserts. Unter den Verkostenden fand sich auch der Wiener Kabarettist Helmuth Vavra: „Mein Favorit war der Coup Sachertorte – der hat sich definitiv von seiner Schokoladenseite gezeigt!“
Das Eis wird erst durch die passende Waffel perfekt
Gustatorisch sind Eiswaffeln so ausgerichtet, dass sie den Geschmack des Eises unterstützen. Zudem sollen sie auch für optische Highlights am Dessertteller sorgen – das macht sie zu echten Allroundern. So dient die “Fiorella” beispielsweise aufgrund ihrer Zweifarbigkeit zur Dekorierung von Eiscafés, durch Waffelherzen können besondere Botschaften ganz ohne Worte transportiert werden und die Maroniblüten runden Sorbets ab. Die neuen AUER Waffeltaler sind bewusst neutral im Geschmack und eignen sich somit auch für salzige Mischungen mit außergewöhnlichen Eissorten wie Kernöl, Basilikum oder Erdnuss.
Rezept: Coup „Sachertorte“
200 ml Vanilleeis
200 ml Schokoladeneis
Zubereitung Marillen Röster:
200 g Marillen, 50 g Kristallzucker, 50 ml Weißwein
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, gewaschen und entkernte Marillen-Hälften dazugeben, einige Male durchschwenken, mit Weißwein ablöschen und ziehen lassen
Sacher Biskuit Würfel:
70 g Butter, 55 g Staubzucker, Vanillezucker, 3 Eier, 65 g Schokolade, 55 g Kristallzucker, 70 g Mehl glatt, 200 g Schlagobers, 100 ml Schokoladensauce, Hohlhippen
Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Eidotter einschlagen, Eiweiß mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen, geschmolzene Schokolade unter die Dotter-Masse ziehen und den Schnee unterheben, zum Schluss das Mehl vorsichtig einrühren und die Masse auf einem Backblech mit Backpapier ca. 1 cm dick aufstreichen, im Rohr bei 170°C 20 Minuten backen und nach Erkalten in Würfel schneiden
Anrichten:
2 Löffel Marillenröster in das Glas geben, je eine große Kugel Vanille- und Schokoladeneis daraufsetzen, mit den Sacher Würfeln bestreuen, mit einer großen Schlagobersrosette sowie Schokoladensauce und Auer Hohlhippen garnieren
