Zwetschkenknödel aus Topfenteig

Name: Zwetschkenknödel aus Topfenteig
Prep time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 120 g griffiges Mehl; 200 g Topfen; 1 Bio-Eier; 1 Dotter Ei; 50 g Butter; 1 Tl Vanillezucker; 0,5 g Zitronenschale; 1 Prise Salz; 6 Stück Zwetschken; 6 Stück Würfelzucker; 500 ml Salzwasser; 100 g Semmelbrösel; 50 g Sennbutter; 1 EL Kristallzucker; 1 TL Vanillezucker

Wenn im Spätsommer und Herbst die Zwetschken reif und aromatisch von den Bäumen leuchten, ist es Zeit für einen echten Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche: Zwetschkenknödel. Saftige Früchte, umhüllt von einem feinen Topfenteig und gewälzt in goldbraunen Butterbröseln – ein Gericht, das nach Kindheit, gemütlichen Herbsttagen und traditioneller Hausmannskost schmeckt. Frisch gekocht und mit Staubzucker bestreut, schmecken die Knödel am allerbesten noch warm.

Mittel

ca. 35 min

Zutaten für

Personen

Teig am Vortag

120 g griffiges Mehl

200 g Topfen

1 Bio-Eier

1 Dotter Ei

50 g Butter

1 Tl Vanillezucker

0,5 g Zitronenschale

1 Prise Salz

Fülle

6 Stück Zwetschken

6 Stück Würfelzucker

500 ml Salzwasser

Butterbrösel

100 g Semmelbrösel

50 g Sennbutter

1 EL Kristallzucker

1 TL Vanillezucker

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Das Rezept stammt aus dem Restaurant Gut Schlossberg in Graz, wo traditionelle österreichische Küche mit regionalen Zutaten und viel Gespür für Genuss auf den Teller gebracht wird.

Schritt 1

Alle Zutaten auswiegen und vorbereiten

Schritt 2

Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben. Alle weiteren Zutaten dazugeben und rasch mit einem Kochlöffel oder per Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank über Nacht anziehen lassen.

Schritt 3

Die Zwetschken auf einer Hälfte aufschneiden, entkernen und einen Würfelzucker hineingeben.

Schritt 4

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 6 Stücke teilen. Teigstück auf der bemehlten Hand flach drücken, Zwetschke darauflegen, mit dem Teig umhüllen und zu Knödel rollen. Hinweis: Teighülle muss geschlossen sein.