Wiener Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig

Ein klassischer Wiener Apfelstrudel lebt von zwei Kontrasten: außen knuspriger, hauchdünn ausgezogener Teig und innen saftige, zimtige Äpfel. Mit leicht säuerlichen Apfelsorten bleibt die Fülle aromatisch, ohne zu süß zu werden.

Der Reiz dieser traditionellen Mehlspeise liegt in ihrer handwerklichen Zubereitung. Der Teig soll geschmeidig sein und sich in einer dünnen Schicht über die Arbeitsfläche ziehen lassen, ohne sofort einzureißen. Die Apfelfülle bleibt dagegen bewusst saftig: Frucht, Zimt und die beim Backen entstehenden Röstaromen ergeben einen Duft, der besonders gut in die Herbst- und Winterküche passt.

Für ein gelungenes Ergebnis zählt nicht nur die Apfelsorte, sondern auch die Balance zwischen Feuchtigkeit und knuspriger Hülle. Die Früchte sollten gleichmäßig verteilt sein, damit sich der Strudel gut aufrollen lässt. Beim Einschlagen hilft das Küchentuch; es stützt den dünnen Teig und verhindert, dass man beim Formen zu stark daran ziehen muss.

Frisch aus dem Ofen lässt man den Apfelstrudel am besten kurz ruhen, bevor er angeschnitten wird. So setzt sich die Fülle etwas und die Stücke behalten besser ihre Form. Er schmeckt pur, mit etwas Staubzucker oder – je nach Vorliebe – mit warmer Vanillesauce. Auch lauwarm bleibt er ein Genuss.

Der selbst gemachte Strudelteig braucht keine komplizierten Zutaten, aber eine gute Knetzeit und etwas Ruhe. Dann lässt er sich über einem Küchentuch so dünn ausziehen, dass das Muster des Tuches durchscheint. Geröstete Brösel nehmen überschüssigen Fruchtsaft auf.

Das Küchentuch muss vor dem Ausziehen glatt liegen. Die Brösel nicht weglassen: Sie halten einen Teil des Apfelsaftes zurück und schützen den dünnen Boden vor dem Durchweichen.