Dominik Köhler
Im Interview mit Gastro.News spricht Miridon Berisha, COO LITUS Group über das erste Monat nach der Eröffnung der Augenweide, über die Schwierigkeiten die es lösen galt und verrät, auf welche Projekte der LITUS Group man sich im Jahr 2022 und darüber hinaus freuen darf.
Gastro.News: Das erste Monat ist um und langsam kehrt der Alltag in das neu eröffnete Restaurant Augenweide ein. Wie ist das erste Feedback der Gäste ausgefallen?
Berisha: Durchwegs positiv. Wir sind fast jeden Tag ausgebucht und merken, dass das Konzept bei den Gästen gut ankommt. Die Leute bestellen quer durch die Bank alles rauf und runter was unsere umfangreiche Speisekarte zu bieten hat. Der Grundgedanke funktioniert.
Gastro.News: Gab es Schwierigkeiten rund um die Eröffnung?
Berisha: Natürlich, die gibt es glaube ich überall. Insbesondere in den ersten Wochen. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mussten auf das Konzept eingeschult werden. Dafür hatten sie nur rund 14 Tage Zeit. Intensive Schulungen haben dabei geholfen. Bis alles perfekt sitzt, braucht es aber ein bisschen. Heute sind wir sehr zufrieden.
Aber auch die Tatsache, dass wir in der Augenweide in zwei voneinander getrennten Küchen arbeiten, ist herausfordernd.
Endlich sieht man die Gesichter unserer Servicekräfte wieder. Sieht das breite Lächeln. Das hat gefehlt und vermittelt gleich einen sehr positiven Eindruck beim Gast.
Miridon Berisha
Gastro.News: Da braucht es gutes Timing und eine funktionierende Kommunikation.
Berisha: Und genau damit hatten zu Beginn unsere Schwierigkeiten. Sushi und Steak werden separat zubereitet, sollen dem Gast aber gemeinsam serviert werden. Die Kommunikation und Abläufe im Hintergrund laufen heute einwandfrei. Das verdanken wir unserem motovierten Team im Service und der Küche. Außerdem haben wir uns intensiv mit unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern auseinander gesetzt. Ein tägliches Briefing kann ich daher nur empfehlen.
Gastro.News: Die Corona Regeln sind so locker wie lange nicht mehr, wie geht es den Gästen der Augenweide damit?
Berisha: Unsere Gäste sind zufrieden. Vor allem das Ende der Maskenpflicht ist für uns natürlich sehr erfreulich. Endlich sieht man die Gesichter unserer Servicekräfte wieder. Sieht das breite Lächeln. Das hat gefehlt und vermittelt gleich einen sehr positiven Eindruck beim Gast.
Gastro.News: Die 24. Restaurantwoche steht vor der Tür und bringt ordentlich Schwung in die Wiener Gastrolandschaft. Wie wichtig sind Events wie dieses, um als Gastronomiebetrieb gestärkt ins Frühjahr zu starten?
Berisha: Ich finde unser Anspruch in der Gastronomie ist, unsere Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern und zu überraschen. Mit der Restaurantwoche gelingt uns das. Die stadt.Allee ist mit dabei und ich bin davon überzeugt, dass dank der Restaurantwoche ein Mehrwert für alle geschaffen wird. Wir haben eine gute Werbung und Publicity und die Gäste ein ganz besonderes Angebot.
Gastro.News: Gibt es Projekte der LITUS Group auf die man sich im Jahr 2022 freuen darf?
Berisha: Auf die ganze LITUS Group bezogen kann man sagen, dass in den nächsten fünf Jahren noch einige spannende Projekte geplant sind. Unter anderem auch in Wien. Die Gruppe entwickelt sich ständig weiter. Selbst, wenn wir gerade kein neues Projekt machen, arbeiten wir laufend an bereits bestehenden Standorten. Die stadt.Allee bekommt einen Gastgarten auf der Mariahilfer Straße, darauf freuen wir uns beispielsweise schon sehr. In den nächsten Jahren wird es auch einen Re-Launch des Ocean Parks in Wien geben.
Gastro.News: Stichwort Entwicklung. Werden in der LITUS Group Lehrlinge ausgebildet?
Berisha: Noch nicht. Das soll sich aber ändern. Mit der stadt.Allee und der Augenweide haben wir den passenden Rahmen dafür geschaffen. Und wir wollen schon in diesem Jahr starten.
Auf die ganze LITUS Group bezogen kann man sagen, dass in den nächsten fünf Jahren noch einige spannende Projekte geplant sind.
Miridon Berisha
Gastro.News: Die Ausbildung von Lehrlingen im eigenen Betrieb hilft natürlich auch im Kampf gegen den Fachkräftemangel den Branche.
Berisha: Ganz genau. Bis dahin dauert es bei uns allerdings noch etwas. Aufgrund des enormen Erfolges unserer Projekte und Konzepte, sind wir als LITUS Gruppe immer auf der Suche nach kompetenten Fachkräften, sowohl im Service als auch in der Küchen. Aber auch in der Führungsebene. Wir suchen unter anderem Betriebsleiter, Küchenchefs oder Restaurantleiter. Wir wachsen und freuen uns immer motovierte Bewerberinnen und Bewerber kennenzulernen.
Gastro.News: Letzte Frage, welches Gericht kannst du unseren Leserinnen und Lesern empfehlen an dem du gerade selbst besonders große Freude hast?
Berisha: Die Gambas Aioli in der Augenweide sind einfach fantastisch. Als Vorspeise aber auch als Hauptgang. Ich liebe Garnelen, die sind leicht scharf in Olivenöl und eines der vielen Highlights unserer Karte. Wir starten ab nächster Woche in der Augenweide außerdem mit neuen Öffnungszeiten. Es wird zu Mittag die ganze Karte geben und zusätzlich einen Business Lunch. Ab 8. April wollen wir zudem mit dem Frühstück starten. Langweilig wird uns bestimmt nicht.
Gastro.News: Danke für das Gespräch.
AUGENWEIDE
Adresse: Obere Donaustraße 97-99, 1020 Wien
Telefon: 01 3660202
Website: Augenweide
