Wiener Topfenpalatschinken mit Vanillesauce

Name: Wiener Topfenpalatschinken mit Vanillesauce
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g glattes Weizenmehl; 500 ml Milch; 3 Stück Eier; 1 Prise Salz; 30 g Butter (zum Ausbacken); 500 g Topfen, 20 Prozent Fett i. Tr. (gut abgetropft); 1 Stück Ei; 70 g Feinkristallzucker; 1 TL Vanillezucker; 1 Stück Bio-Zitrone (Schalenabrieb); 50 g Rosinen (optional); 150 ml Milch; 1 Stück Ei; 20 g Feinkristallzucker; 300 ml Vanillesauce (zum Servieren); 1 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Wiener Topfenpalatschinken mit cremiger Topfenfüllung und Vanillesauce: ausführliches Rezept für dünne Palatschinken und die richtige Backzeit.

Mittel

ca. 80 min

Zutaten für

Personen

Palatschinkenteig

250 g glattes Weizenmehl

500 ml Milch

3 Stück Eier

1 Prise Salz

30 g Butterzum Ausbacken

Topfenfülle

500 g Topfen, 20 Prozent Fett i. Tr.gut abgetropft

1 Stück Ei

70 g Feinkristallzucker

1 TL Vanillezucker

1 Stück Bio-ZitroneSchalenabrieb

50 g Rosinenoptional

Zum Überbacken und Servieren

150 ml Milch

1 Stück Ei

20 g Feinkristallzucker

300 ml Vanillesaucezum Servieren

1 EL Staubzuckerzum Bestreuen

Wiener Topfenpalatschinken sind eine beliebte Mehlspeise: Dünne Palatschinken umhüllen eine cremige Topfenfülle und werden im Ofen kurz überbacken. Dazu passt eine warme Vanillesauce. Für ein besonders feines Ergebnis sollten die Palatschinken dünn, aber stabil gebacken und die Topfenfülle nicht zu flüssig sein.

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Gastro.News Rezeptredaktion · präsentiert von Haubenkoch Harald Brunner

Schritt 1

Für den Palatschinkenteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier mit ungefähr einem Drittel der Milch verquirlen und unter das Mehl rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Die übrige Milch nach und nach einarbeiten und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Eine beschichtete Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser erhitzen und dünn mit Butter ausstreichen. Pro Palatschinke eine kleine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 1 Minute goldgelb backen. Insgesamt ungefähr 8 dünne Palatschinken herstellen.

Schritt 3

Den Topfen bei Bedarf in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Ei, Feinkristallzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Bio-Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und unter die Fülle mischen. Wer Rosinen mag, hebt sie jetzt unter. Die Masse sollte cremig, aber nicht flüssig sein.

Schritt 4

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform dünn ausbuttern. Jede Palatschinke mit ungefähr zwei gehäuften Esslöffeln Topfenfülle bestreichen, die Seiten leicht einschlagen und anschließend aufrollen.

Schritt 5

Die gefüllten Palatschinken nebeneinander mit der Naht nach unten in die Form legen. Für den Überguss Milch, Ei und 20 g Zucker gründlich verquirlen. Gleichmäßig über die Palatschinken gießen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

Schritt 6

Die Topfenpalatschinken auf mittlerer Schiene ungefähr 20 bis 25 Minuten backen, bis der Überguss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.

Schritt 7

Die Vanillesauce nach Packungsanweisung oder einem separaten Rezept erwärmen. Die Palatschinken nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fülle setzt und sie sich sauber portionieren lassen.

Schritt 8

Die warmen Topfenpalatschinken mit Staubzucker bestäuben, portionsweise auf Tellern anrichten und mit etwas Vanillesauce servieren. Nach Wunsch mit wenigen frischen Beeren ergänzen.

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