Waldviertler Mohnnudeln selber machen: lockerer Erdäpfelteig, echter Waldviertler Graumohn und Butter. Schritt für Schritt erklärt.
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Waldviertler Mohnnudeln sind eine traditionelle österreichische Süßspeise aus zarten Erdäpfelteignudeln, die in Butter und aromatischem Graumohn geschwenkt werden. Der Teig muss luftig bleiben; zu viel Mehl macht die Nudeln fest. Besonders gut schmecken sie frisch gekocht mit etwas Staubzucker.
Gastro.News zur bevorzugten Google-Quelle machenGastro.News Rezeptredaktion · präsentiert von Haubenkoch Harald Brunner
Die mehligen Erdäpfel mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe 25 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Noch warm schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken; anschließend die Masse ausgebreitet abkühlen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Die gepressten Erdäpfel mit Mehl, Ei, geschmolzener Butter und Salz rasch zu einem glatten, weichen Teig verbinden. Nur so lange kneten, bis alles zusammenhält, da langes Bearbeiten den Teig klebrig macht. Bei sehr feuchten Erdäpfeln esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl verwenden.
Den Teig in vier Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa daumendicken Rollen formen. Von jeder Rolle ungefähr 3 cm lange Stücke abschneiden und mit den Handflächen zu kurzen, an den Enden zugespitzten Nudeln wuzeln. Alle Stücke möglichst gleich groß formen.
In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum leisen Sieden bringen. Die Mohnnudeln portionsweise einlegen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 1 bis 2 Minuten sanft ziehen lassen; sie dürfen nicht sprudelnd kochen, sonst können sie zerfallen.
Währenddessen die 80 g Butter in einer breiten Pfanne zerlassen. Graumohn, Feinkristallzucker und Vanillezucker hineingeben und kurz bei niedriger Hitze vermischen, bis ein intensiver Mohnduft aufsteigt. Nicht zu heiß werden lassen, damit der Zucker nicht verbrennt.
Die fertigen Nudeln mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Behutsam in der warmen Mohnbutter schwenken, bis sie rundum bedeckt sind. Bei Bedarf 1 bis 2 EL Kochwasser zufügen, damit die Mohnmischung gut haftet.
Mohnnudeln auf warme Teller verteilen, nach Geschmack mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren. Nach Wunsch passt Zwetschkenröster als fruchtige Begleitung dazu.
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