Salzburger Nockerl – das luftige Original

Name: Salzburger Nockerl – das luftige Original
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 7 Stück Eiklar (aus frischen Eiern); 3 Stück Eidotter; 100 g Feinkristallzucker; 25 g glattes Weizenmehl; 15 g Maisstärke; 1 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; 15 g Butter (für die Form); 120 g Preiselbeerkompott (optional); 1 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Salzburger Nockerl wie im Wirtshaus: drei luftige Gipfel, goldbraun gebacken und sofort serviert. Rezept mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung.

ca. 35 min

Zutaten für

Personen

Nockerl

7 Stück Eiklaraus frischen Eiern

3 Stück Eidotter

100 g Feinkristallzucker

25 g glattes Weizenmehl

15 g Maisstärke

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

15 g Butterfür die Form

Form und Garnitur

120 g Preiselbeerkompottoptional

1 EL Staubzuckerzum Bestreuen

Salzburger Nockerl sind ein luftiges österreichisches Dessert, dessen drei goldbraune Gipfel traditionell an die Salzburger Hausberge erinnern. Für das Gelingen müssen Eischnee und Eigelbmasse behutsam verbunden werden. Das Dessert wird unmittelbar nach dem Backen serviert, bevor die Nockerl zusammenfallen.

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Gastro.News Rezeptredaktion · präsentiert von Haubenkoch Harald Brunner

Schritt 1

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ovale, ofenfeste Form dünn mit Butter ausstreichen. Nach Wunsch das Preiselbeerkompott als dünnen Streifen am Boden verteilen; es sorgt für eine fruchtige Note, ist aber nicht zwingend.

Schritt 2

Eiklar sorgfältig von den Dottern trennen. Schüssel und Rührbesen müssen völlig sauber und fettfrei sein. Das Eiklar mit einer Prise Salz zunächst schaumig schlagen und den Feinkristallzucker unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen.

Schritt 3

Den Eischnee so lange schlagen, bis er glänzt und feste Spitzen bildet. Er soll stabil, aber nicht trocken oder körnig sein. Eigelbe mit Vanillezucker kurz verquirlen; Mehl und Maisstärke in einer kleinen Schüssel mischen und sieben.

Schritt 4

Die Eigelbe mit wenigen behutsamen Bewegungen unter den Eischnee ziehen. Anschließend die Mehl-Stärke-Mischung darüberstreuen und mit einer Teigspachtel vorsichtig unterheben. Die Masse dabei nicht rühren oder schlagen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Schritt 5

Die luftige Masse sofort in drei großen, spitz zulaufenden Nockerln nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Mit einem Löffel oder einer Teigkarte die typischen Berggipfel formen und direkt in den vorgeheizten Ofen schieben.

Schritt 6

Die Salzburger Nockerl ungefähr 10 bis 12 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche gefestigt ist und die Masse deutlich aufgegangen ist. Während der ersten 8 Minuten die Ofentür geschlossen halten. Bei empfindlichen Personen auf ausreichend durchgegarte Eier achten.

Schritt 7

Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Nockerl leicht mit Staubzucker bestäuben und ohne Wartezeit servieren. Das Dessert verliert schon nach wenigen Minuten an Höhe und sollte deshalb erst zubereitet werden, wenn die Gäste bereit sind.

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