Essen & Trinken

Die Steiermark erfindet Food neu

Lilli Wermuth

© Rene Strasser

Veröffentlicht: 12.09.2026

Frische Burrata, proteinreiches Kürbiskernpulver, Dry Aged Fisch und eine IoT-Fritteuse – klingt im ersten Moment nach einer ziemlich wilden Einkaufsliste, ist aber tatsächlich ein ziemlich guter Vorgeschmack darauf, was passiert, wenn steirische Food-Ideen sechs Monate lang ordentlich Rückenwind bekommen.

Bei der dritten Food Masterclass 2026 des Styrian Food Hub wurde nämlich nicht einfach ein bisschen in der Küche herumexperimentiert und am Ende hübsch angerichtet. 14 Unternehmen haben ihre Ideen auf Herz, Geschmack und Marktchancen getestet, weiterentwickelt und in Prototypen verwandelt. Herausgekommen ist ein erstaunlich bunter Mix: von Sauerteig-Pasta über indisches Ghee aus heimischer Milch bis hin zu Pilzrauchwurst und einer digitalen Frittierlösung, die Öl und Energie sparen soll.

Die Masterclass zeigt sehr konkret, was Innovation in der Lebensmittelwirtschaft bedeutet: Es geht nicht darum, einfach noch ein neues Produkt zu entwickeln. Entscheidend ist, eine Idee so lange zu schärfen, bis Produkt, Zielgruppe, Herstellbarkeit und Marktpotenzial zusammenpassen. Die diesjährigen Projekte zeigen diese Bandbreite besonders eindrucksvoll.

Susanne Urschler, Leiterin des Styrian Food Hub

Und genau das macht die Sache so spannend: Food-Innovation muss offenbar nicht bedeuten, das nächste völlig verrückte Superfood zu erfinden. Manchmal reicht eine gute Idee, ein regionaler Rohstoff und die Frage: „Geht das nicht auch ein bisschen besser?“ Dann wird aus Kürbiskernen plötzlich Proteinpulver, aus Fisch eine steirische Brettljause – und aus der Fritteuse ein ziemlich smartes Stück Technik.

Eveline Wild und Florian Kainz saßen in der Jury der Food Masterclass 2026 | © Rene Strasser

Sechs Monate lang wurden die Teilnehmenden dabei von Expert*innen aus Produktentwicklung, Sensorik, Lebensmittelrecht, Hygiene, Vertrieb und Geschäftsmodellentwicklung begleitet. Am 10. September war schließlich Showtime: Beim Finale in Graz wurden die Entwicklungen vor einer Fachjury präsentiert. In dieser saßen übrigens unter anderem Konditorenweltmeisterin Eveline Wild, Ex-Fußballspieler und Kommentator Florian Kainz und Sternekoch Klemens Schraml.

Und ja, am Ende gab es auch Gewinner*innen: Den ersten Platz holte Czilli mit dem Czilli Vulcano, gefolgt von der Chia Bowl von Bio Müsli V.K. und dem Kürbiskernmus von Estyria.

Besonders spannend für die Gastronomie: das IoT-System „Get Crispy“

Aber eigentlich ist der spannendste Teil die Vielfalt dahinter. Denn bei der Food Masterclass 2026 zeigt sich ziemlich gut, wie breit die Zukunft des Essens inzwischen gedacht wird: regional und international, handwerklich und technologisch, genussvoll und ressourcenschonend.

Genau hier setzt Daniel Kraut mit Get Crispy an. Seine Idee: eine Fritteuse, die nicht einfach nur heiß wird, sondern dabei hilft, den Frittierprozess effizienter zu machen. Das IoT-Hochleistungsfrittiersystem soll vor allem die Umwelt schonen. Laut des Styrian Food Hub geht es darum, den Öl- und Energieverbrauch zu reduzieren – und damit einen ziemlich alltäglichen Vorgang in der Gastronomie ein Stück nachhaltiger zu machen.

Daniel Kraut sagt über sich selbst: „Trails, Bikes & Schnitzel sind meine Welt.“ Und irgendwie steckt in diesem Satz schon ziemlich viel von dem Geist, den es braucht, um eine Fritteuse neu zu denken – ohne dass dabei die Freude am Schnitzel auf der Strecke bleibt.

Auf einen Blick: die 14 Projekte der Food Masterclass 2026

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