Anna Gugerell
Philipp Ilias eröffnet Aperitivo-Bar mit Fokus auf Weine und Champagner.
Am frühen Abend, wenn Wien noch nicht ganz beim Dinner angekommen ist, aber längst bereit für das erste Glas, setzt das Valberg an – Aperitivo also, man kennt’s. In der Seilergasse 14 hat Philipp Ilias diese Woche ein Lokal eröffnet, das Innenstadt-Connaisseurs anziehen soll. Wie? Mit Fokus auf gute Weine und Champagner. Dazu gibt’s kleine Schmankerl.
Das Motto ist eindeutig: Genuss, Produkt und Atmosphäre sollen sich ideal ergänzen. Ilias, der die Wiener Szene vor rund 30 Jahren mit dem „Echo“ am Passauerplatz mitprägte, kehrt damit in die Gastronomie zurück. Und zwar mit einem Day Drinking-Konzept, das ein Glas Champagner am Nachmittag feiert. Die Wiener:innen werden’s lieben.
Fancy Sprudel & edle Snacks
Für die Getränkekarte ist Barchef Julian Urbanschek verantwortlich. Er setzt auf große Namen und besondere Entdeckungen: Philipponnat, Ruinart, Dom Perignon und Gustave Lorentz stehen ebenso auf der Karte wie Positionen von Garnier & Fils, Moillard Grivot, Dauvissat, Les Hauts de Smith Lafite, Domaine des L’A, Chateau Minuty und Chateau d’Esclans. Für die Genügsameren gibt‘ auch Bier von Trumer.
Kulinarisch führt Richard Stoklassa die Linie fort. Der Gastgeber und Küchenverantwortliche bringt Stationen im [aend], bei Zotter am Graben und als Küchenchef im beef & glory mit. Im Valberg setzt er auf Produktqualität und Gerichte, die unkompliziert wirken, aber gekonnt zubereitet sein: Beef-Tatar-Kreationen, Wagyu, Vitello Tonnato, Roastbeef, Trüffel-Schinken-Käse-Toast und raffinierte Sandwiches. Partner für Fleischqualität sind Nina und Christoph Zotter mit Zotter-Premium-Fleisch aus Buch Sankt Magdalena. Als fleischlose Alternativen stehen unter anderem Rote-Rüben-Tatar und ausgewählte Antipasti auf der Karte.
„Essen ist mehr als eine Mahlzeit: Es ist ein Zusammenspiel aus Geschmack, Atmosphäre und dem guten Gefühl, willkommen zu sein“, sagt Gastgeber Philipp Ilias. Im Valberg wolle man „mondänen Genuss mit charmantem Savoir-vivre“ servieren.
Das Valberb will kein lauter Hotspot sein, sondern lieber ein kultivierter Geheimtipp für Kenner:innen mitten in der Stadt. Perfekt, um den Arbeitstag zu beenden und den Abend zu beginnen.
Seilergasse 14, 1010 Wien
Dienstag bis Samstag, 14-22 Uhr
