Anna Gugerell
Das Soula Vienna in der Schrankgasse in Wien-Neubau bietet pflanzliche Küche und alkoholfreie Drinks.
Hinter dem Projekt stehen Elisabeth und Fabian: Sie war zuvor im Vevi, er war bereits mit zwei Lokalen selbstständig. Gemeinsam wollen sie zeigen, dass vegane Küche weder Verzicht noch Nische sein muss, sondern alltagstauglich, zugänglich und genussvoll sein kann. Soula beschreibt sich als „mindful eatery & drinks“ und bietet hundert Prozent pflanzliche Speisen.
Von der Idee zum eigenen Lokal
Für Elisabeth war ein eigenes Lokal schon lange ein Ziel. „Für mich war es immer schon ein Traum, dass ich irgendwann mal mein eigenes Lokal eröffnen werde“, erzählt sie. Gemeinsam mit Fabian wurde dieser Plan nun konkret. Die Ausgangslage dafür war günstig: Elisabeth bringt nicht nur rund zehn Jahre Gastroerfahrung mit, sondern lebt selbst seit 14 Jahren vegan. Fabian ist seit rund 15 Jahren in der Gastronomie und hatte bereits zwei eigene Lokale. Diese Kombination aus Überzeugung und Erfahrung prägt nun auch das Konzept von Soula.
Wiener Küche, aber pflanzlich gedacht
Kulinarisch setzt Soula auf einen Mix aus Wiener Küche und internationalen Einflüssen. Die Idee dahinter: bekannte Gerichte aufgreifen und neu denken. „Wir wollen Klassiker hernehmen und sie veganisieren“, sagt Elisabeth. Gleichzeitig gehe es um „bewusstes Genießen“ – also um eine Küche, die nicht nur schmeckt, sondern auch für Umwelt, Tierwohl und Körper eine bessere Alternative sein soll. Soula versteht pflanzliche Küche „nicht als Ersatz, sondern als Weiterentwicklung“. Nahezu alles entstehe inhouse und werde von Grund auf selbst entwickelt und zubereitet.
Von Zwiebelrostbraten bis Mac and Cheese
Es gibt einen veganen Zwiebelrostbraten auf Soja-Basis, ein Beef Tartare aus Roter Rübe mit Reis und Zwiebelerde, Soula Sticks mit asiatischem Tofu, Tamari-Glaze und Nori sowie vegane Mac and Cheese mit hausgemachter Cashew-Gemüsesauce. Dazu kommen saisonale Gerichte wie ein Bärlauch-Risotto mit geschmorten Kirschtomaten. Elisabeth betont, dass Soula dabei bewusst sowohl mit pflanzlichen Ersatzprodukten als auch mit Gemüse, Nüssen und anderen natürlichen Zutaten arbeitet.
Zero Proof als zweites Standbein
Soula will aber nicht nur beim Essen einen eigenen Weg gehen. Auch beim Getränkekonzept ist der Anspruch klar. Neben alkoholfreien Weinen und Botanicals arbeitet das Lokal an einem Ausbau seiner Zero-Proof-Linie und bezieht viele Produkte vom nahegelegenen kein & low. Elisabeth spricht von hausgemachten Spritzern und Cocktails, die bald weiterentwickelt werden sollen. Langfristig will Soula die Bar sogar als erste Zero-Proof-Bar Wiens positionieren.
Ein Projekt, das noch wachsen soll
Noch ist Soula im Soft Opening, vieles soll Schritt für Schritt dazukommen. Aktuell läuft das Lokal mit à-la-carte-Angebot, geplant sind zusätzlich Mittagsteller, ein Frühstücks- und Brunchangebot sowie der weitere Ausbau der Bar. Platz ist dafür genug: Im Innenraum gibt es laut Elisabeth rund 60 Sitzplätze, dazu kommen etwa 25 Plätze im Schanigarten.
Schrankgasse 10, 1070 Wien
