Wiener Backhendl mit Erdäpfelsalat

Name: Wiener Backhendl mit Erdäpfelsalat
Prep time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1000 g Hendlteile, küchenfertig (mit oder ohne Knochen); 160 g glattes Weizenmehl; 3 Stück Eier; 220 g Semmelbrösel; 1 TL Salz; 1 TL edelsüßes Paprikapulver (optional); 1,5 l Raps- oder Sonnenblumenöl (zum Herausbacken); 1 Stück Bio-Zitrone (zum Servieren); 800 g festkochende Erdäpfel; 1 Stück rote Zwiebel (klein); 180 ml warme Gemüsesuppe; 4 EL Apfelessig; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Estragonsenf; 1 TL Salz (nach Geschmack); 1 Prise schwarzer Pfeffer; 2 EL Petersilie, gehackt

Wiener Backhendl mit goldbrauner Panier und klassischem Erdäpfelsalat – ausführliches Rezept mit Temperatur- und Zubereitungstipps.

Mittel

ca. 90 min

Zutaten für

Personen

Backhendl

1000 g Hendlteile, küchenfertigmit oder ohne Knochen

160 g glattes Weizenmehl

3 Stück Eier

220 g Semmelbrösel

1 TL Salz

1 TL edelsüßes Paprikapulveroptional

1,5 l Raps- oder Sonnenblumenölzum Herausbacken

1 Stück Bio-Zitronezum Servieren

Erdäpfelsalat

800 g festkochende Erdäpfel

1 Stück rote Zwiebelklein

180 ml warme Gemüsesuppe

4 EL Apfelessig

3 EL Sonnenblumenöl

1 TL Estragonsenf

1 TL Salznach Geschmack

1 Prise schwarzer Pfeffer

2 EL Petersilie, gehackt

Ein knuspriges Wiener Backhendl gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche. Die goldbraune Panier umschließt saftiges Hühnerfleisch; dazu passt ein lauwarmer Erdäpfelsalat mit mildem Essigdressing. Entscheidend sind trockene Hendlstücke, sorgfältiges Panieren und eine gleichmäßige Backtemperatur.

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Gastro.News Rezeptredaktion · präsentiert von Haubenkoch Harald Brunner

Schritt 1

Erdäpfel gründlich waschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe ungefähr 20 bis 25 Minuten knapp weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen. Nicht vollständig auskühlen lassen: Warme Erdäpfel nehmen die Marinade besonders gut auf.

Schritt 2

Die warme Gemüsesuppe mit Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Erdäpfel in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und mit der fein geschnittenen roten Zwiebel in eine breite Schüssel geben. Marinade vorsichtig unterheben, 15 Minuten ziehen lassen und erst danach das Sonnenblumenöl und die gehackte Petersilie untermischen. Bei Bedarf mit etwas Suppe ergänzen.

Schritt 3

Hendlteile trocken tupfen und gegebenenfalls in ähnlich große Stücke teilen. Bei Teilen mit Knochen die Garzeit entsprechend verlängern. Rundum mit Salz und nach Wunsch einer Spur Paprikapulver würzen. Drei tiefe Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln vorbereiten.

Schritt 4

Die Hendlteile zuerst dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, anschließend durch die Eier ziehen und zuletzt locker in den Bröseln wenden. Die Panier nur leicht andrücken und die fertig panierten Stücke nebeneinander auflegen, damit sie nicht verkleben.

Schritt 5

Das Öl in einem ausreichend hohen Topf auf 165 bis 170 °C erhitzen. Die Stücke portionsweise einlegen, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Je nach Größe 10 bis 18 Minuten goldbraun backen und zwischendurch behutsam wenden; Fleisch mit Knochen benötigt unter Umständen länger.

Schritt 6

Das Backhendl ist fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Stücke mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht übereinander stapeln, damit die Panier knusprig bleibt.

Schritt 7

Den Erdäpfelsalat abschmecken und gemeinsam mit dem heißen Backhendl anrichten. Eine Zitronenspalte zum Beträufeln dazulegen. Den Salat nach Wunsch noch mit frischer Petersilie bestreuen.

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