Veganer Kichererbsensalat mit Gurke, Tomaten und Zitrone

Name: Veganer Kichererbsensalat mit Gurke, Tomaten und Zitrone
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 480 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht); 1 Stück Salatgurke; 300 g Cherrytomaten; 1 Stück rote Zwiebel; 15 g Petersilie; 4 EL Olivenöl; 3 EL Zitronensaft; 1 TL Dijonsenf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein frischer veganer Kichererbsensalat mit knackiger Gurke, saftigen Tomaten und Zitronendressing ist in einer Viertelstunde fertig. Er passt als leichtes Mittagessen oder Beilage.

Einfach

ca. 15 min

Zutaten für

Personen

Für den Salat

480 g gekochte KichererbsenAbtropfgewicht

1 Stück Salatgurke

300 g Cherrytomaten

1 Stück rote Zwiebel

15 g Petersilie

Zitronendressing

4 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

1 TL Dijonsenf

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Dieser vegane Kichererbsensalat ist frisch, sättigend und in einer Viertelstunde zubereitet. Gekochte Kichererbsen treffen auf knackige Salatgurke, saftige Cherrytomaten, rote Zwiebel und Petersilie. Ein leichtes Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf verbindet die Zutaten, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken. Weil die Kichererbsen bereits gekocht sind, entfällt jede längere Garzeit. Das Rezept eignet sich als unkompliziertes Mittagessen, für die Jause oder als Beilage zu einem größeren Menü. Wer den Salat vorbereiten möchte, kann Gemüse und Dressing zunächst getrennt kühl lagern und erst vor dem Servieren vermischen. So bleibt die Gurke besonders knackig. Mit frischem Brot wird daraus eine vollwertige Mahlzeit. Auch für die Lunchbox ist dieser mediterran inspirierte Salat gut geeignet, solange er bis zum Verzehr gekühlt bleibt.

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Küchentipp: Die Kichererbsen nach dem Abspülen gründlich trocknen lassen. So verwässert das Dressing nicht und haftet besser an den Zutaten.

Schritt 1

Gekochte Kichererbsen aus Dose oder Glas in ein großes Sieb gießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser würde das Zitronendressing verdünnen und den Salat weniger aromatisch machen. Die Oberfläche sollte möglichst trocken bleiben.

Schritt 2

Salatgurke gründlich unter fließendem Wasser waschen und an den Enden kürzen. Je nach persönlicher Vorliebe die Schale belassen oder entfernen. Gurke längs halbieren und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie sich gut verteilen. Möglichst dünn und gleichmäßig arbeiten.

Schritt 3

Cherrytomaten vorsichtig waschen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Kleine Tomaten halbieren, größere Exemplare vierteln. So geben sie beim Essen etwas Saft ab, ohne dass der gesamte Kichererbsensalat sofort zu wässrig wird. Beschädigte Stellen vorher wegschneiden.

Schritt 4

Rote Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Wer den Geschmack milder mag, kann die Würfel kurz kalt abspülen. Danach sorgfältig trocken tupfen, bevor sie zu den übrigen Zutaten kommen.

Schritt 5

Frische Petersilie waschen, gründlich trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Blätter mit einem Messer nicht zu fein hacken. Kleine Kräuterstücke sorgen im gesamten Salat für Frische und passen besonders gut zur Zitrone. Erst direkt vor dem Servieren dazugeben.

Schritt 6

Für das Dressing Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft und Dijonsenf in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis sich die Flüssigkeiten verbinden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken. Das Dressing nochmals kräftig verrühren.

Schritt 7

Kichererbsen, Gurkenwürfel, Cherrytomaten und Zwiebel in eine ausreichend große Salatschüssel geben. Das vorbereitete Dressing gleichmäßig darüber verteilen. Alles mit zwei Löffeln vorsichtig vermischen, damit die Tomaten möglichst ihre Form behalten. Nicht zerdrücken oder kräftig stampfen.

Schritt 8

Gehackte Petersilie unter den Salat heben und noch einmal vorsichtig abschmecken. Bei Bedarf etwas Zitronensaft oder Salz ergänzen. Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Essen noch einmal kurz durchmischen. Bis dahin gut verschlossen lagern.

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