Palatschinken

Name: Palatschinken
Prep time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g glattes Weizenmehl; 500 ml Milch; 3 Eier; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Zucker; 1 EL Butter (zerlassen); Butter oder neutrales Öl (1–2 TL, nach Bedarf); 120 g Marillenmarmelade; 1 EL Staubzucker

Einfach

ca. 45 min

Zutaten für

Personen

Für den Palatschinkenteig

250 g glattes Weizenmehl

500 ml Milch

3 Eier

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zucker

1 EL Butterzerlassen

Zum Ausbacken, Füllen und Servieren

Butter oder neutrales Öl1–2 TL, nach Bedarf

120 g Marillenmarmelade

1 EL Staubzucker

Dünn, weich und goldbraun gebacken: Palatschinken sind ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Ob traditionell mit Marillenmarmelade, mit Staubzucker oder einer anderen süßen Füllung – mit diesem einfachen Grundrezept gelingen sie schnell und unkompliziert.

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Ergiebigkeit und Zeit: Für 3 Personen; ergibt je nach Pfannengröße etwa 8–12 dünne Palatschinken. 10 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Teigruhe und rund 20 Minuten Ausbacken – insgesamt ca. 45 Minuten.

Schritt 1

Palatschinkenteig anrühren
Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen sorgfältig zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Anschließend die Eier, die restliche Milch und die zerlassene Butter einrühren.

Schritt 2

Teig ruhen lassen
Den Palatschinkenteig etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl quellen und der Teig wird geschmeidiger.

Schritt 3

Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und sparsam mit Butter oder neutralem Öl ausstreichen. Für die gesamte Teigmenge je nach Pfanne etwa 1–2 TL Fett vorsehen und bei Bedarf portionsweise verwenden.

Schritt 4

Palatschinken ausbacken
Eine kleine Menge Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt. Die Palatschinke backen, bis die Unterseite goldgelb ist und sich der Rand leicht von der Pfanne löst.

Schritt 5

Wenden
Die Palatschinke vorsichtig wenden und auch die zweite Seite kurz goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Je nach Pfannengröße und Teigmenge ergibt das etwa 8–12 dünne Palatschinken. Für das Ausbacken der gesamten Menge rund 20 Minuten einplanen und die Pfanne bei Bedarf sparsam nachfetten.

Schritt 6

Füllen und anrichten
Die noch warmen Palatschinken dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und anschließend einrollen oder zusammenfalten. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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