Kärntner Kasnudeln selber machen: dünner Nudelteig, würzige Topfen-Erdäpfel-Fülle, gekrendelter Rand und braune Butter.
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Kärntner Kasnudeln sind eine Spezialität aus dünn ausgerolltem Nudelteig und würziger Topfen-Erdäpfel-Fülle. Der typisch gekrendelte Rand hält die Fülle beim Garen sicher zusammen. Frische Nudelminze und nussig gebräunte Butter geben den Teigtaschen ihren charakteristischen Geschmack.
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Für die Fülle die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken. Danach vollständig abkühlen lassen, damit die Fülle später nicht zu feucht wird.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Öl und das lauwarme Wasser zugeben und ungefähr 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig sehr trocken wirkt, esslöffelweise Wasser ergänzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 30 g Butter glasig anschwitzen, dann abkühlen lassen. Gepresste Erdäpfel, Bröseltopfen, Zwiebel, Nudelminze und bei Bedarf Kerbel vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll formbar sein und nicht auseinanderlaufen.
Den Nudelteig in mehreren Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 2 mm dünn ausrollen. Kreise von etwa 9 bis 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis einen gehäuften Esslöffel Fülle setzen und den freien Teigrand ganz leicht mit Wasser befeuchten.
Die Kreise zu Halbmondtaschen schließen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Für den typischen Krendelrand den Rand Stück für Stück zwischen Daumen und Zeigefinger nach innen falten. Alternativ rundum mit einer Gabel festdrücken; wichtig ist ein wirklich dichter Verschluss.
Einen großen Topf Salzwasser zum sanften Sieden bringen. Kasnudeln portionsweise einlegen und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis der Nudelteig gar ist. Nicht sprudelnd kochen, damit die Taschen nicht aufplatzen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Die 100 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie nussig duftet und goldbraune Punkte entstehen. Sofort von der Hitze nehmen, damit sie nicht verbrennt. Die warmen Kasnudeln auf Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen und Schnittlauch darüberstreuen.
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