Calamari in der Pfanne braten: Zarte Tintenfischringe mit Knoblauch

Name: Calamari in der Pfanne braten: Zarte Tintenfischringe mit Knoblauch
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 700 g geputzte Calamari-Tuben; 3 EL Olivenöl; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 Stück Bio-Zitrone; 15 g Petersilie; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Calamari aus der Pfanne gelingen besonders zart, wenn die Tintenfischringe sehr heiß und nur kurz gebraten werden. Knoblauch, Zitrone und Petersilie runden das schnelle Rezept ab.

Einfach

ca. 25 min

Zutaten für

Personen

700 g geputzte Calamari-Tuben

3 EL Olivenöl

2 Stück Knoblauchzehen

1 Stück Bio-Zitrone

15 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Calamari aus der Pfanne gelingen besonders zart, wenn die Tintenfischringe sehr heiß und nur kurz gebraten werden. Das mediterrane Rezept benötigt wenige Zutaten: geputzte Calamari-Tuben, Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und frische Petersilie. Vor dem Braten müssen die Ringe gründlich trocken getupft werden, damit sie in der Pfanne Röstaromen entwickeln, statt im eigenen Saft zu dünsten. Arbeiten Sie am besten portionsweise und lassen Sie die Pfanne zwischen den Durchgängen wieder heiß werden. Der Knoblauch kommt erst zum Schluss dazu, denn bei sehr hoher Hitze würde er rasch verbrennen und bitter werden. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem fertigen Gericht Frische. Dazu passen Weißbrot, ein grüner Salat oder Ofenerdäpfel. Calamari sollten unmittelbar nach dem Braten serviert werden, solange sie saftig und zart sind.

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Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen. Calamari lieber in zwei Portionen nur sehr kurz braten und anschließend sofort mit Zitrone servieren.

Schritt 1

Die vollständig aufgetauten Calamari-Tuben unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend auf mehreren Lagen Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Je trockener ihre Oberfläche ist, desto besser lassen sich die Tintenfischstücke später heiß anbraten, statt in eigener Flüssigkeit zu dünsten.

Schritt 2

Die geputzten Tuben auf ein sauberes Schneidbrett legen und quer in ungefähr einen Zentimeter breite Ringe schneiden. Besonders große Exemplare in gleichmäßige Stücke teilen. Achten Sie auf ähnliche Größen, damit alle Calamari beim kurzen Braten gleichzeitig gar werden.

Schritt 3

Knoblauchzehen schälen und mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Beides separat bereitlegen, denn später muss es in der heißen Pfanne besonders schnell gehen. So bleibt der Kochvorgang kontrollierbar.

Schritt 4

Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und gründlich abtrocknen. Eine Hälfte auspressen, dabei die Kerne entfernen. Die andere Hälfte in kleine Spalten schneiden und zum Servieren beiseitelegen. Den Zitronensaft erst ganz am Ende zu den gebratenen Calamari geben.

Schritt 5

Eine schwere Pfanne mehrere Minuten bei hoher Temperatur erhitzen. Einen Teil des Olivenöls hineingeben und die Hälfte der Calamari nebeneinander einlegen. Zwischen den Stücken möglichst etwas Platz lassen, damit die Pfanne nicht abkühlt und keine Flüssigkeit stehen bleibt.

Schritt 6

Die Calamari unter gelegentlichem Wenden ungefähr 60 bis 90 Sekunden braten, bis sie gerade eben undurchsichtig werden. Sofort auf einen Teller geben. Das restliche Olivenöl erhitzen und mit der zweiten Portion auf dieselbe Weise verfahren.

Schritt 7

Alle Calamari kurz in die Pfanne zurückgeben und die Hitze deutlich reduzieren. Den vorbereiteten Knoblauch hinzufügen und etwa 20 Sekunden mitschwenken. Er soll aromatisch duften, aber keinesfalls dunkel werden, da verbrannter Knoblauch unangenehm bitter schmeckt.

Schritt 8

Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und frischen Zitronensaft sowie gehackte Petersilie unter die heißen Calamari heben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ohne weitere Wartezeit auf Tellern anrichten und mit den vorbereiteten Zitronenspalten servieren.

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