Buchteln mit Powidl und hausgemachter Vanillesauce

Name: Buchteln mit Powidl und hausgemachter Vanillesauce
Prep time: 35 min
Total time: 160 min
Yield: 12
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g glattes Weizenmehl; 250 ml Milch, lauwarm; 25 g frischer Germ; 65 g Zucker; 75 g Butter, zerlassen; 2 Eidotter; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 180 g Powidl; 45 g Butter, zerlassen; 1 EL Staubzucker; 500 ml Milch; 1 Vanilleschote; 3 Eidotter; 50 g Kristallzucker

Flaumige Buchteln aus Germteig, mit Powidlfülle und hausgemachter Vanillesauce.

Mittel

ca. 160 min

Zutaten für

Personen

Germteig

500 g glattes Weizenmehl

250 ml Milch, lauwarm

25 g frischer Germ

65 g Zucker

75 g Butter, zerlassen

2 Eidotter

1 Prise Salz

1 TL Zitronenschale, gerieben

Fülle und Form

180 g Powidl

45 g Butter, zerlassen

1 EL Staubzucker

Vanillesauce

500 ml Milch

1 Vanilleschote

3 Eidotter

50 g Kristallzucker

Flaumige Buchteln mit Powidl werden aus Germteig geformt, goldbraun gebacken und mit warmer Vanillesauce serviert. Wichtig sind eine gute Knetzeit und zwei Gehphasen.

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Die Buchtel gehört zu jenen österreichischen Mehlspeisen, die direkt aus dem Ofen besonders verführerisch duften. Die weiche Krume, die dünne goldbraune Oberfläche und die fruchtige Powidlfülle ergeben zusammen ein Dessert, das sowohl als süßes Hauptgericht als auch zum Nachmittagskaffee passt. Wichtig ist dabei der Kontrast: Der Teig soll luftig und mild schmecken, die Füllung darf kräftig und leicht säuerlich sein.

Beim Germteig lohnt sich Geduld. Erst durch gründliches Kneten entsteht eine geschmeidige Struktur; danach braucht der Teig ausreichend Zeit, um sichtbar aufzugehen. Beim Füllen sollten die Teigränder gut verschlossen werden, damit der Powidl beim Backen möglichst in den Buchteln bleibt. Im Backgefäß nebeneinander gesetzt, gehen die einzelnen Stücke gemeinsam auf und lassen sich später auseinanderziehen.

Die hausgemachte Vanillesauce rundet die Mehlspeise mit einer feinen, cremigen Süße ab. Am besten die fertigen Buchteln kurz abkühlen lassen und noch warm servieren, während die Sauce separat dazugegeben wird. Wer die Zubereitung aufteilen möchte, kann die Füllung vorbereiten und die Sauce erst kurz vor dem Essen erwärmen.

Schritt 1

Für das Dampfl 100 ml der insgesamt 250 ml Milch nur lauwarm erwärmen (etwa 30–35 °C, keinesfalls heiß). Die 25 g frischen Germ darin zerbröseln und mit 1 TL des abgewogenen Zuckers sowie 2 EL der 500 g Mehl glatt rühren. Die Schüssel locker abdecken und ungefähr 10 Minuten an einem zugfreien Ort stehen lassen. Das Dampfl ist bereit, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und es sichtbar schaumig aufgegangen ist.

Schritt 2

Das restliche Mehl mit dem übrigen Zucker, einer Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale vermischen. Das aktive Dampfl, die verbleibenden 150 ml lauwarme Milch, 2 Eidotter und die nur noch lauwarme, zerlassene Butter (75 g) hinzufügen. Mit Küchenmaschine oder Händen 8–10 Minuten kneten, bis der Germteig glatt, weich und elastisch ist und sich weitgehend vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen; der Teig sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln.

Schritt 3

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur sanft zusammendrücken. In 12 möglichst gleich große Stücke teilen und jedes Stück mit den Fingern zu einer kleinen Scheibe flach drücken. Insgesamt 180 g Powidl darauf verteilen, das sind etwa 15 g pro Buchtel. Die Ränder über der Fülle gründlich zusammendrücken, damit beim Backen wenig Powidl austritt. Eine Auflaufform mit etwas von den zusätzlich vorgesehenen 45 g zerlassener Butter bestreichen und die Buchteln mit der Verschlussseite nach unten locker nebeneinandersetzen.

Schritt 4

Die geformten Buchteln mit einem Teil der restlichen zerlassenen Butter bestreichen, locker abdecken und nochmals ungefähr 20 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und die Buchteln sichtbar aufgegangen sind. Werden sie zu früh dunkel, gegen Ende lose mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen einige Minuten in der Form stehen lassen; noch warme Buchteln sind besonders flaumig.

Schritt 5

Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark sowie Schote in 500 ml Milch langsam erhitzen. Währenddessen 3 Eidotter mit 50 g Kristallzucker in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch zuerst schluckweise unter ständigem Rühren zur Dottermischung geben, damit die Eier nicht stocken. Alles zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf ungefähr 82 °C bringen, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht. Nicht aufkochen lassen; anschließend die Schote entfernen.

Schritt 6

Die Buchteln behutsam voneinander lösen und auf Dessertteller setzen. Kurz vor dem Anrichten mit dem vorgesehenen Esslöffel Staubzucker bestäuben. Die Vanillesauce noch einmal vorsichtig erwärmen, dabei keinesfalls kochen, und separat in einer kleinen Kanne servieren oder etwas davon neben die Buchteln geben. So bleiben die Oberflächen luftig und die Gäste können selbst entscheiden, wie viel Sauce sie möchten.

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