Christin Pogoriutschnig
Was mit einem Kärntner Reindling begann wurde zu einer zukunftsweisenden Kooperation: nach dem Falkensteiner Schlosshotel Velden setzt die Südtiroler Hotelkette nun auch im neuen Hotel Bozen WaltherPark auf die Zusammenarbeit mit Mochi.
Es ist kein Geheimnis, dass sich Sushi in der gehobenen Küche schon längst etabliert hat, und manchmal auch gerne mit regionalen Twists an die jeweilige kulinarische Region angepasst wird. Auch am Wörthersee steigt jährlich die Anzahl an See-Restaurants, die das vielseitige japanische Gericht auf die Karte nehmen. “Wir wollten das zuerst nicht,” erzählt uns Thomas Gruber, Chefkoch im Falkensteiner Schlosshotel Velden, der in seiner Küche ganz gezielt auf Regionalität setzt. “Aber irgendwann haben die Gäste begonnen sich in den Beachclub Sushi per Boot zu bestellen,” lacht der Kärntner im Gespräch mit gastro.news. “Da wussten wir – uns bleibt jetzt nichts anderes übrig. Aber ich wusste auch, wenn ich es mache, dann g’scheid. Nach unseren Vorstellungen und unserer Qualität.” Entstanden war eine Idee – die entweder schiefgehen konnte, oder eben auch nicht. Ausgestattet mit einem Kärntner Reindling klopfte Gruber bei Mochi-Mastermind Eduard Dimant an, und heraus kam eine Kooperation mit Falkensteiner, die sich sehen lassen kann. Jeden Sommer steht im Beach Club und im Seespitz Restaurant & Living an der Wörthersee-Poleposition nun ein Auszug aus der Mochi-Küche auf der Speisekarte des Schlosses. Auch im Rahmen von Gastro-Events am See beeindruckte die Kooperation in den vergangenen Jahren (gastro.news berichtete). Zum Einsatz kommen, gemäß Grubers Überzeugung, in den Gerichten fast ausschließlich regionale Fischalternativen wie die Reinanke oder die Lachsforelle. Letztere, freut er sich, hat seinen Weg dank der Kooperation auch ins Mochi-Stammhaus gefunden.
Falkensteiner meets Mochi
Die Mochi-Präsenz an beliebten Urlaubsorten scheint jedenfalls ein Erfolgsrezept zu sein. Genau deshalb wurde die Kooperation nun erweitert. Im Juli eröffnete das Falkensteiner Hotel Bozen WaltherPark seine Tore – inklusive dem Mochi “Sushi.Grill.Rooftop” am Dach. Das neue City-Hotel der Südtiroler Erfolgskette liegt zentral nahe des Bozener Bahnhofs und ist Teil des neu entwickelten WaltherPark-Quartiers. Zum modernen Gebäudekomplex von Stararchitekten David Chipperfield gehören außerdem noch Wohnungen, Büros und ein Einkaufszentrum. Das Innenraumkonzept des Hotels stammt wie bereits bei vorherigen Falkensteiner-Projekten von der mallorquinischen Designerin Aggi Bruch.
Die die Mochi Sushi.Grill.Rooftop Bar, designt vom bekannten Muza Lab aus London, ist das kulinarische Highlight des Quartiers und überzeugt im Ambiente ebenso wie auf der Speisekarte. Das Rooftop-Lokal setzt optisch genau das um, was in der Küche passiert – japanische Genusskultur trifft auf europäische Einflüsse. Für das stylisch-elegante und dennoch gemütliche Ambiente sorgt das moderne Design aus Naturmaterialien wie Holz und Stein, das die Lebens- und Wohnkultur Japans aufgreift. Die traumhafte Rooftop-Terrasse – übrigens die bisher einzige ihrer Art in Bozen – verzaubert mit einem beeindruckenden Ausblick auf Bozen.
Kulinarisch bringt Mochi seine gewohnte Qualität auf den Tisch: Unwiderstehliches Sushi, kreative Rolls, japanisch-mediterran inspirierte Tapas, das Beste vom Grill und spannende Fusion-Pasta warten auf der vielfältigen Speisekarte. Begleitet wird das Angebot von sorgfältig ausgewählten Südtiroler Weinen und Signature-Drinks. Wer sich einfach nur mit einem guten Tropfen und in bester Gesellschaft über den Dächern Bozens zurückziehen will, wird sich an der Bar wohlfühlen. In stilvoller Atmosphäre wartet mit Sake und Whiskey das beste aus den japanischen Destillerien und Brauereien. Dazu gibt es japanisch-inspirierte Cocktails, diverse Aperitivo-Kreationen und Wein aus der Region.
Mochi
im Falkensteiner Hotel Bozen WaltherPark
Südtiroler Straße, 31, 39100 Bozen
