Altro ché bringt italienische Backkultur in die Neustiftgasse

Mit seiner Pop-up-Bäckerei „Altro ché“ in der Neustiftgasse bringt Francesco Fusaro ein Stück moderne italienische Backkultur nach Wien. Im Mittelpunkt stehen Cornetti, italienisches Sauerteigbrot, Focaccia, Pizza in Teglia und Maritozzi: handgemacht und vorerst nur bis Ende Juli.

Wien hat gutes Brot. Davon ist Francesco Fusaro überzeugt. Was ihm in der Stadt trotzdem gefehlt hat, war italienisches Brot und eine moderne italienische Bäckerei, wie man sie aus Italien kennt. Genau daraus entstand die Idee für sein eigenes Pop-up in der Neustiftgasse 81.

Fusaro kommt aus Kalabrien und lebt seit Ende 2010 immer wieder in Wien. Seine Ausbildung absolvierte er an der ALMA, der renommierten italienischen Kochschule, wo er sich auf Modern Bakery spezialisierte. Danach sammelte er Erfahrung in Bäckereien in Frankreich, Italien und Österreich. Jetzt steht er in Wien erstmals mit seinem eigenen Konzept hinter dem Tresen.

Cornetti statt Croissants

Im Mittelpunkt stehen vor allem Cornetti. Für Fusaro sind sie nicht einfach die italienische Version von Croissants, sondern ein eigenes Produkt mit eigener Textur, eigener Teigführung und eigener Tradition. Gefüllt werden sie mit Crema, die er selbst zubereitet. Auch italienisches Sauerteigbrot spielt eine zentrale Rolle. Damit knüpft Fusaro an eine Backkultur an, die er aus Italien kennt und in Wien bisher vermisst hat: handwerklich gemachte Produkte für den Alltag, von Brot über Focaccia bis zu gefüllten Cornetti.

Focaccia, Pizza in Teglia und Maritozzi

Neben Brot und Cornetti gibt es verschiedene Arten von Focaccia, Pizza in Teglia und Maritozzi. Das Sortiment bleibt bewusst klar: morgens süß, zwischendurch herzhaft und immer stark vom Handwerk geprägt. Statt eines großen Gastro-Auftritts steht bei Altro ché eine kleine, fokussierte Auswahl an italienischen Backwaren im Mittelpunkt. Das Pop-up zeigt, wie moderne italienische Bäckerei in Wien funktionieren kann: handwerklich, direkt und ohne viel Drumherum.

Auch der Name passt dazu. „Altro ché“ lässt sich nur schwer direkt übersetzen, sinngemäß geht es in Richtung „selbstverständlich“ oder „und ob“. Genau diese Haltung trägt auch das Konzept: Backwaren, die in Italien alltäglich sind und in Wien gerade deshalb auffallen.

Altro ché

Neustiftgasse 81, 1070 Wien
Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag, 07:30 bis 16:00 Uhr
Samstag, 07:30 bis 15:00 Uhr
Montag, Sonntag und Feiertage geschlossen
Instagram: https://www.instagram.com/altroche.vienna/

Fotocredits: © einfachrese_