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Der 27-jährige Kärntner Stefan Glantschnig, Küchenchef des Waldhof Resorts in Scheffau am Wilden Kaiser, gewinnt das Junge Wilde-Finale 2017.
Der von Rolling Pin ins Leben gerufene Kochwettbewerb für U30-Köche aus Europa, fand 2017 bereits zum 13. Mal statt. Eine Jury unter dem Vorsitz von Stefan Marquard wählte unter über 2400 Bewerbern 9 Finalisten aus. Diese wurden per Los in drei Gruppen aufgeteilt und kämpften in drei Vorausscheidungen in Wien, Graz und Hambrg, um den Einzug ins Finale.
Im großen Finale der letzten drei, sicherte sich der Küchenchef des Waldhof Resorts, auf Karlheinz Hausers Süllberg im Rahmen der Gastro Premium Night, vor über 1.700 Gästen, den Sieg und damit den Titel Junger Wilder. Er setzte sich gegen seine beiden Mitstreiter Michael Just, Junior Sous Chef aus dem Palais Coburg in Wien, und Sebastian Leyer, Sous Chef aus dem Restaurant Pauly Saal in Berlin durch.
Juryvorsitzender Stefan Marquard vergab erstmals in der 13-jährigen Geschichte des Wettbewerbs die Höchstpunktzahl 40: „Das waren drei ganz geniale Typen, aber das Essen von Stefan war das beste, das ich seit 20 Jahren hatte. Vor allem der Hauptgang war unschlagbar. Diese Genialität in der Einfachheit, drei ganz klare Komponenten auf den Teller zu bringen, das kann man nicht besser machen.“
Beim Erstellen des Menüs waren der Kreativität prinzipiell keine Grenzen gesetzt, allerdings musste sie auch messbar sein. Deshalb gab es einen fixen Warenkorb, den die Titelanwärter in ihr Menü einfließen lassen mussten. Der Wareneinsatz pro Person in der Jury durfte nicht mehr als 15 Euro betragen. Besonderes Special: Das regionale Produkt. Ein verwendetes Produkt musste im 50-Kilometer-Umkreis des Restaurants, in dem der Teilnehmer tätig ist, wachsen und von ihm selbst geerntet oder gefangen werden.
Der Gewinner wird mit einem begehrten Praktikum bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. in Brasilien belohnt, das auf Platz 11 der weltbesten Restaurants rangiert.
Fotocredits: ROLLING PIN
