Anna Gugerell
Klein, aber fein: Das M.eins19 im ersten Bezirk bietet regionale und saisonale Speisen, Business Lunch und kulinarische Events.
In der Seilerstätte 19 im ersten Wiener Bezirk eröffnet Julia Schmid ihr erstes eigenes Restaurant: das M.eins19. Ein paar Wochen lang lief bereits ein Soft Opening, am Freitag, den 29. Mai, folgt nun das offizielle Opening. Für Schmid ist es der nächste Schritt nach 15 Jahren Gastronomieerfahrung – und nach Stationen, die sie unter anderem in den Hangar-7 nach Salzburg, in die Schweiz und zu Johann Lafer nach Deutschland geführt haben. Vor drei Jahren kehrte sie nach Wien zurück, eröffnete zunächst ihre eigene Patisserie JP pastry for professionals, nun folgt das Restaurant.
Ich möchte mit diesem Restaurant die Produktqualität und die Ansprüche aus der Sterne-Gastronomie an die Menschen bringen.
Das M.eins19 ist klein gehalten: 18 Sitzplätze drinnen, 15 draußen. Die Größe ist ideal fürs Konzept: Schmid will keinen anonymen Restaurantbetrieb, sondern Nähe zu den Gästen und vor allem zu den Produkten. „Ich möchte mit diesem Restaurant die Produktqualität und die Ansprüche aus der Sterne-Gastronomie an die Menschen bringen“, sagt sie.
Drei Köche mittendrin
Geführt wird das Restaurant von Schmid gemeinsam mit den Köchen Marcus Pamer und Kris Kolaja. Die beiden begleiten sie bereits seit einiger Zeit. Zusätzliches Servicepersonal gibt es nicht. Die Idee: Wer einkauft, vorbereitet und kocht, bringt die Gerichte auch selbst an den Tisch.
Für Julia Schmid ist das ein zentraler Punkt. Die Köche sollen erklären, was sie verarbeitet haben, woher die Produkte kommen und warum ein Gericht so auf den Teller kommt. Dieses direkte Verhältnis zwischen Küche und Gast mit kurzen Wegen und sichtbarer Küche prägt auch die Atmosphäre des Lokals.
Saisonal, regional, direkt von Produzent:innen
Inhaltlich setzt Schmid auf eine Küche, die stark produktbezogen arbeitet. Soweit möglich, bezieht das Team von kleinen Produzent:innen und direkt vom Bauern. Bio spielt eine wichtige Rolle, ebenso Saisonalität. Besonders wichtig ist Schmid eine Kooperation mit einem Gemüselieferanten, der für das Restaurant ein eigenes Gemüsebeet anbaut. Die Karte soll sich danach richten, was gerade verfügbar ist.
Auch bei den Getränken, vor allem den Weinen, zieht sich diese Linie durch. Der Fokus liegt auf Österreich, bevorzugt auf weniger bekannten Produzenten, die so mehr Sichtbarkeit bekommen. Ergänzt wird das Angebot durch Champagner kleiner Winzerfamilien, hausgemachte Säfte und Limonaden. Natürlich produziert das Team auch viel selbst und fermentiert und legt ein, um saisonale Produkte auch später noch verwenden zu können.
Regelmäßige Gastkoch-Events
Ein Format, das Julia Schmid besonders am Herzen liegt, sind die monatlichen Gastkochabende. Einmal im Monat wird das M.eins19 am Dienstag zur Bühne für externe Köchinnen und Köche, die dort ihr eigenes Menü kochen. Die Idee kennt Schmid aus ihrer Zeit im Hangar-7, nun überträgt sie sie in kleinerem Maßstab auf ihr eigenes Restaurant.
„Das ist schon eine eigene Community geworden und das freut mich sehr“, sagt Schmid. Auf der Website sind die Gastkochtermine bereits angeführt, das laufende Jahr ist schon voll.
Dass das Restaurant ausgerechnet im ersten Bezirk liegt, war Zufall. Und vielleicht doch keiner. Schmid erzählt, ihre beste Freundin habe sie daran erinnert, dass sie schon mit 15 gesagt habe, sie wolle ein Restaurant im ersten Bezirk haben. Dann ging sie zufällig an dem Lokal in der Seilerstätte vorbei, sah, dass es leer stand, und verliebte sich sofort in den Ort.
Das ehemalige Restaurant war rund ein Jahr geschlossen, die Grundstruktur aber vorhanden. Für Schmid passte es auf Anhieb. „Es hat alles sein sollen, so wie es ist“, sagt sie. Nach nur zwei Monaten Vorbereitungszeit wurde aufgesperrt und nun startet das M.eins19 offiziell – als kleines, persönliches Restaurant, das Fine-Dining-Anspruch, Liebe zu hochwertigen Lebensmitteln und direkten Austausch zwischen Küche und Gast zusammenbringen will.
Seilerstätte 19, 1010 Wien
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