Über ein gutes Kalbsschnitzerl kann Dieter Breitenecker genauso ins Reden kommen wie über einen sorgfältig angesetzten Fischfond. Seit 36 Jahren steht er in der Küche, rund 15 davon hat er auf Zwei- bis Drei-Hauben-Niveau gearbeitet. Jetzt ist er der neue Küchenchef der Wiener Wirtschaft. Er bringt viel Erfahrung mit, hat Freude am Weitergeben und eine klare Vorstellung davon, was auf den Teller gehört. Ein Gespräch über das Wiener Edel-Beisl, junge Köche und Stammgäste, denen so schnell nichts entgeht.