Dominik Köhler
Im Gastro News Interview spricht der ZIRP Gründer Christoph Thomann über Insekten als Teil der heimischen Gastronomie, aktuelle Ziele und das Fehlen von Konkurrenz.
Food Trends kommen und gehen. Bubble-Teas, Poke Bowls und POP UP Bars sind nur ein paar der aktuellen in der Wiener Gastro-Landschaft. Dabei ist der Hype um die neuen Produkte nur schwer vorherzusehen. Im Gespräch mit Christoph Thomann, dem Gründer von ZIRP, wird klar: Hier geht es nicht um einen flüchtigen Trend und das schnelle Geld! Hier geht es um langfristige Lösungen.
Das Superfood Insekt
Auf der Website des Unternehmens wird klargestellt, warum die alternative Proteinquelle zum relevanten Player forciert wird. „Insekten sind die zukunftsfähigste tierische Proteinquelle und aufgrund ihrer nährstoffreichen Zusammensetzung ein wahres Superfood. Sie liefern hochwertiges Protein, enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine & Mineralien für dein Wohlbefinden und auch reichlich Ballaststoffe für deine Darmgesundheit. Nicht umsonst werden sie seit jeher vom Menschen gegessen.“
ZIRP Gründer Christoph Thomann im Gespräch
Gastro News: Erst vor wenigen Tagen feierte der ZIRP Burger POP UP Premiere in Wien. Wie wurden die Patties aus Insekten von den Besucherinnen und Besuchern angenommen und sind die Wiener schon bereit für das noch umstrittene Nahrungsmittel?
Thomann: „Der Burger Pop Up war für ZIRP und unseren Burger ein großartiger Erfolg. Insgesamt wurden wir von über 200 Menschen besucht, die unser Angebot vor Ort getestet haben. Ich denke die Neugierde und Spannung waren die antreibenden Faktoren uns persönlich zu besuchen. Beschwerden gab es keine und alle sind durchwegs glücklich und satt gewesen. Die Menschen haben zudem gewusst worauf sie sich einlassen, das hilft natürlich dabei, sich auf das Produkt Insekt als Protein- und Nahrungsquelle einzulassen. Wir betrachten den Tag als weiteren wichtigen Schritt Richtung Alltagstauglichkeit unseres Produkts. In Wien aber auch im Rest Österreichs. Es ist wichtig ins Gespräch zu kommen und Aufmerksamkeit zu schaffen. Das ist uns gelungen.“
Gastro News: Wie verhält es sich mit dem Insekt als Genuss-Produkt in der heimischen Gastronomie und besteht Interesse daran, dieses auf die Karten zu nehmen?
Thomann: „Wir haben mittlerweile vier Gastronomen als Partner gewinnen können. Und das ist erst der Anfang. Dazu zählt unter anderem das stadtbekannte Crossfield’s Australian Pub im 1. Wiener Gemeindebezirk. Aber das Ziel, unser Produkt in die Restaurants zu bringen, ist natürlich längst nicht erreicht. Da gibt es noch ungeahntes Potential, an dem wir gerade arbeiten. Dafür gehen auf die individuellen Wünsche der Gastronominnen und Gastronomen ein und bieten beispielsweise ein Package mit 70 Patties, inklusive Rezeptempfehlungen an. Das vereinfacht der Start im Umgang mit dem Produkt. Wichtig ist, dass die erste Hemmschwelle überwunden wird und der Geschmack in den Vordergrund rückt. Und das die Gastronominnen und Gastronomen den Mut haben, ein Gericht mit einem ZIRP Produkt auf die Karte zu setzen.“
Gastro News: Wir schreiben das Jahr 2021 und Insekten als Gericht anzubieten ist grundsätzlich nichts Neues. Auch wenn das Angebot noch sehr überschaubar ist. Wie ist die Wettbewerbssituation in Wien, weiter in Österreich?
Thomann: „Aus heutiger Sicht sind wir tatsächlich die Einzigen in Österreich, die ein derartiges Produkt anbieten und auf den Weg gebracht haben. Vergleichbares macht sonst keiner. Aber das wird nicht immer so sein. In anderen Ländern gibt es bereits Konkurrenz und mit zunehmendem Erfolg, wird es auch in Österreich vermehrt Mitbewerber geben. Das freut uns, denn Konkurrenz belebt bekanntlich das Geschäft. Und je mehr Mitbewerber auf den Markt drängen, desto höher ist die öffentliche Wahrnehmung in der Bevölkerung. Und bis dahin sind wir mit unserer Rolle als Vorreiter ganz zufrieden.“
Gastro News: Danke für das Gespräch.
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