Fabio Ehlers
Fleisch von betagten Milchkühen schmeckt genauso gut wie herkömmliches – das wissen auch Benjamin und Robert von XO Grill. Im Herbst eröffnen die Unternehmer ihr erstes Burger Restaurant in Wien.
Faschiertes Rindfleisch für Burger-Patties stammt oft von Kühen, die bereits mit 12 bis 16 Monaten geschlachtet wurden. Dass das Fleisch von alten Weidekühen von Österreichs Almen dem Standard-Fleisch in nichts nachsteht, sollte eigentlich klar sein. Dank dem schnelllebigen Business der Lebensmittelindustrie ist jedoch eher ersteres die heutige Norm. Das Fleisch der langsam gewachsenen Milchkühe galt lange Zeit als unprofitabel und zäh. Im Geschmackstest entwickelt das betagte Rindfleisch jedoch ein intensives Aroma und passt hervorragend in einen Burger. Die exakt gleiche Idee hatten vor fünf Jahren auch die Oberösterreichischen Unternehmer Benjamin Hofer und Robert Weishuber und gründeten kurzum XO Beef und schließlich den XO Grill, der lediglich das besagte Rindfleisch verwendet. Nach mehreren Pop-Ups in Wien eröffnet man nun im Herbst die erste Burger-Filiale am Naschmarkt.
Ethisches Konzept
Das Fleisch bezieht XO Grill dabei nicht etwa von fernen Ländern, sondern direkt von Bauernhöfen aus Österreich. Der Fokus liegt dabei hauptsächlich auf den Bundesländern Oberösterreich, Tirol oder Salzburg. Die Geschäftsidee entstand nachdem Hofer bemerkte, wie selbst Gastronomen in fernen Ländern gealtertes Rindfleisch aus Österreich für die eigene Burgerproduktion bezogen. Die Kühe sind dabei durchschnittlich 15 oder 18 Jahre alt und haben ihr gesamtes Leben an der frischen Luft auf Almen verbracht.
Smash Burger Deluxe
Nach mehreren XO Grill Pop-Up Stores (Gastro News berichtete) in der Stadt folgt nun im Oktober die erste eigene Filiale in der Kettenbrückengasse 14 in 1040 Wien. Die bekannten Smash Burger werden dann wahlweise als Take-Away oder zum Verspeisen vor Ort angeboten. Geplant sind begrenzt verfügbare Sitzplätze und eine Vitrine mit Frischfleisch zum Direktverkauf. Über zu wenig Kunden müssten sich die Unternehmer jedenfalls keine Sorgen machen: Die Schlange an jungen und alten Burger-Fans reichte bereits im Winter am Pop-Up Store weit über die Straße.
XO Grill
Adresse: Kettenbrückengasse 14, 1040 Wien (Ab Herbst)
Telefon: 0664 2376606
Website: www.xo-grill.at
