Lorenz Haubner
Das Lingenhel auf der Landstraßer Hauptstraße 74 ist ein Ort der Symbiose: Restaurant, Delikatessenladen und Wiens erste Stadtkäserei verschmelzen miteinander. Gerade aus dem letzten Aspekt heraus verspricht das Wine & Cheese-Tasting am 31. Jänner einiges. Küchenchef Mario Schneider und Restaurantleiterin Stepanka Jurokova erzählen über die Idee & das Konzept des Abends.
Essen & Trinken kennen lernen
„Das Wein und Käse gut zusammenpassen, ist nun wirklich kein Geheimnis“, lacht Mario Schneider. „Ganz einfach ist es aber nicht, das richtige „Pairing“ zu finden“, betont er gleich darauf. „Unsere Gäste haben oft gefragt, welchen Wein wir zu welchem Käse empfehlen. Da haben wir uns gedacht: Wir haben eine eigene Käserei, ein Haubenrestaurant und einen Delikatessenladen in einem. Was braucht man mehr, um daraus einen gemütlichen Abend rund um das Thema zu veranstalten?“, hebt Stepanka Jurokova die Vielfalt im Lingenhel hervor. „Es geht auch darum, alle Akteure hinter dem Lingenhel zu Wort kommen zu lassen. Die Küche, den Service der für den Abend extra geschult wird und natürlich Johannes Lingenhel, der die Gäste mit Wein versorgen wird“, freut sich die Restaurantleiterin.
Die Gäste sollen im Rahmen eines 6-Gang Menüs möglichst viel über das Zusammenspiel aus Wein und Käse erfahren: Aus welcher Kultur, von welcher Kuh stammt der Käse, welchen Reifeprozess durchläuft er? „Kurs-Charakter wird der Abend aber keinen haben“, müssen beide schmunzeln. „Es soll darum gehen, mit einigen Fun-Facts und knackigen Infos versorgt, ausgezeichnet zu essen und zu trinken. Wer das Gelernte dann zu Hause ausprobieren möchte, findet in unseren Delikatessenladen die nötigen Zutaten“. Welcher Wein am 31. Jänner serviert wird, bleibt übrigens bis dahin ein gut gehütetes Geheimnis. Ein Blick in die Speisekarte war vorab aber möglich.
Degustationsmenü: Solid Cava-Geheimnis & Heilbutt
Der ist durchaus vielversprechend: Mit Ziegenfrischkäse mit schwarzer Nuss, Blutorange & Apfel startet die Degustation. Papardelle mit Cedro und dreierlei Käse ( Parmesan, Ricotta sowie die auch Schweizer Trüffel genannte Belper Knolle) warten als nächster Gang darauf, entdeckt zu werden. „Wie der Solid Cava mit Burrata und Basilikum serviert wird, bleibt bis zum Event ebenfalls ein Geheimnis der Küche“ lassen Schneider und Jurokova sich nichts herauslocken. Vierter Gang des lehrreichen Abends: Milchkalb mit Raritäten der Kartotte, Baby-Zucchini und und gereiftem Bergkäse. Der Heilbutt hingegen kommt mit Erdäpfelcreme, Chioggia Rübe, Schwarzkohl und Barilotto ( herrlicher Büffel-Ricotta) daher. „Dann gibt es Käse am Stein, quasi unsere Version der klassischen Käseplatte: Das beste von Kuh, Schaf, Ziege mit Kumquats“ freut sich Küchenchef Schneider . Ein Cheesecake mit Beeren-Limetten-Ragout sorgt am Ende für einen süßen Ausklang. Erhältlich sind alle Gänge übrigens auch einzeln.
Unsere Genusstipps laden Sie ebenfalls dazu ein, sich von Johannes Lingenhel und seinem Team die Harmonie von Käse und Wein vermitteln zu lassen.
Lingenhel
Landstraßer Hauptstraße 74
1030 Wien
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