Wienerwaldbeef der Familie Hickelsberger

Manuela und Johann Hickelsberger haben sich auf die Haltung von Galloway Rindern und Freilandschweinen spezialisiert. Die Liebe zum Tier spiegelt sich in der Fleischqualität wider.

Der Bauernhof von Johann und Manuela Hickelsberger liegt im niederösterreichischen Gamesreith im Wienerwald und ist seit 1870 im Familienbesitz. Ihre Hühner leben in einem mobilen Hühnerstall, die Angusrinder ganzjährig auf der Weide und die Kälber bleiben bei der Mutter und die Schweine verbringen den Sommer ausschließlich im Freien. Denn geht’s den Tieren gut, geht’s auch allen anderen gut. Sohn Michael unterstützt seine Eltern bereits tatkräftig und wird den Bauernhof später weiterführen.

Wenn man weiß, wo’s herkommt

Die Philosophie und die Motivation der Familie Hickelsberger ist die Freude auf ein Stück selbstgebackenes Brot, bestrichen mit einer selbstgemachten Leberpastete, dazu ein Apfel aus dem eigenen Garten und ein frisches Glas Milch. Und dieses Lebensgefühl vermitteln sie auch an die Menschen weiter. Denn auch die Freude am Verkauf der Produkte, die Nähe und der persönliche Bezug zu den Kund:innen, die Gespräche und das gegenseitige Kennenlernen sind ein wichtiger Teil der Arbeit und des Erfolgs. Die Tierhaltung als auch die Herstellung ihrer Produkte erfolgen bei Johann und Manuela nach den Richtlinien der ökologischen Landwirtschaft. Deren Ziel ist es, ressourcenschonend und tiergerecht zu wirtschaften und qualitativ hochwertige Lebensmittel zu erzeugen.

Unübertroffene Fleischqualität

Die Galloway Rinder sind eine äußerst robuste Rasse, die ursprünglich aus Schottland und Nordamerika stammt. Sie zeichnet sich durch hohe Fruchtbarkeit, Langlebigkeit, genetisch bedingte Hornlosigkeit sowie ihren friedfertigen Charakter und ihre Genügsamkeit aus. Durch die naturnahe Haltungsform wird die unübertroffene Fleischqualität, die die Galloways erreichen, noch zusätzlich verbessert. Die extensive Haltung am Hof der Familie Hickelsberger ermöglicht den Tieren ein freies, art- und rassengerechtes Leben auf naturbelassenem Grünland. Durch die nährstoffreichen Wiesen und Futter aus eigener Produktion entwickelt sich ein Fleisch mit hohem Anteil an Omega-3-Fettsäuren, der zudem genetisch bedingt von der Galloway-Rasse besonders gut eingelagert werden kann. Einmal im Monat wird direkt am Hof geschlachtet, wodurch die Tiere keinem Stress ausgesetzt sind und die Fleischqualität nicht in Mitleidenschaft gezogen wird.

Einzigartiger Geschmack

Das Fleisch der Galloway Rinder reift geviertelt lichtgeschützt bei konstant 1-2° Celsius. Erst durch die Reifung erhält es seine volle Qualität. Beim Abhängen im Kühlraum für etwa zwei Wochen wird das Fleisch durch Auflockerung des Zellgewebes weich und zart. Da der Reifeprozess mit Gewichtsverlust einhergeht, entstehen nicht unerhebliche Kosten pro Rind. Daher ist es auch nicht selbstverständlich, überall ausreichend gereiftes Fleisch zu bekommen, das man an der dunkleren Färbung gut erkennen kann. Durch die insgesamt vierwöchige Reifung erhält es eine sehr schöne Marmorierung. Die reine Weidehaltung sorgt für den einzigartigen Geschmack. Erhältlich ist dieses in Mischpaketen zu fünf Kilo, zehn Kilo oder mehr jeden Freitag Nachmittag im eigenen Hofladen. Außerdem am Bauernmarkt in der Gärtnerei Ganger im 22. Bezirk und am Bauernmarkt in Mödling. Die genauen Termine finden sich auf der Homepage.

Wienerwaldbeef
Manuela, Johann und Michael Hickelsberger
Gamesreith 5
3051 St. Christophen

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