Weihnachtliche Desserts für den besinnlichsten Tag des Jahres

Ob zartschmelzendes Parfait, knusprig lauwarme Tartelettes oder süße Knödel – wir haben drei winterliche Dessertideen für Sie und Ihre Gäste

Der 24. Dezember rückt immer näher und damit auch die Überlegungen, was am besinnlichsten Abend des Jahres serviert werden soll. Während der Hauptgang meist schon Wochen im Voraus feststeht, fehlen häufig die Ideen für ein Dessert. Nicht zu aufwendig sollte es sein, passend zur Weihnachtszeit den winterlichen Geschmack treffen und wenn es schon am Tag zuvor vorbereitet werden kann, umso besser. Gastro News. Wien hat drei Rezeptvorschläge für Sie die Ihnen garantiert gelingen und Ihre Gäste begeistern werden.

Bratapfel Tartelettes

Rezept für 10 Stück

Boden – Mürbteig nach dem 3-2-1 Prinzip
200 g Mehl
100 g Butter, kalt
50 g Zucker
1 Ei

Füllung
2 Äpfel
100 ml Apfelsaft, naturtrüb
1 EL Speisestärke
20 g Zucker
2 Messerspitzen Zimt, gemahlen
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
1 Pkg. Vanillezucker oder das Mark von einer Vanilleschote
Rosinen, nach Belieben
Rum

Streusel
40 g Mehl
20 g Zucker
20 g Butter

• Für den Teig sämtliche Zutaten gut miteinander vermengen. Die Butter sollte unbedingt kalt und in kleine Flöckchen geschnitten sein. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie gut eine Stunde rasten lassen. Mürbteig hält sich auch problemlos einige Tage abgedeckt im Kühlschrank und kann somit auch schon am Vortag gemacht werden.
• Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig etwa einen einen halben Centimeter dick ausrollen. Die Tartelette-Förmchen mit dem Mürbteig auskleiden und den Rand hochziehen. TIPP: zum Ausstechen eignet sich ein Glas mit einem etwas größeren Druchmesser als die Form.  Den Teig ausstechen und in die Förmchen legen oder größere Stücke ausschneiden und mit den Fingern in die Förmchen drücken. Überstehenden Rand abschneiden.
• Anschließend den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen und die Tartelettes bei 160 Grad Umluft etwa 7-10 Minuten goldbraun vorbacken.
• Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter mit dem Knethacken vermengen und zur Seite stellen. Wer möchte, kann auch hier noch etwas Zimt beifügen.
• Eine Hand voll Rosinen in einer kleinen Schüssel in Rum einlegen und (über Nacht) durchziehen lassen.
• Für die Füllung die Äpfel zunächst in kleine Stifte schneiden.Die Apfelstücke in einem weiten Topf mit Zucker, Zimt und Nelken kurz karamellisieren lassen.
• Vanillemark oder Vanillezucker zugeben.
• Anschließend mit naturtrüben Apfelsaft aufgießen und köcheln lassen.
• Die Rosinen samt dem Rum zugeben, die Speisestärke einstreuen und dabei stetig rühren um Klümpchenbildung vorzubeugen.
• Bei mittlerer Hitze ohne Deckel die Apfelmischung köcheln lassen, bis der Apfelsaft gebunden ist und eine cremige Konsistenz hat.
• Abschmecken und nach Belieben Zimt, Vanille oder Nelken nachdosieren.
• Im Anschluss die Bratapfelmischung löffelweise in die Förmchen füllen.
• Die vorbereiteten Streusel über den Förmchen verteilen und diese nochmals für etwa 7-10 Minuten im Ofen backen bis die Streusel eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

Wenn die Bratapfelmischung bereits am Vortag zubereitet wird, dann kurz vor dem Befüllen nochmals im Topf erhitzen. Die fertigen Tartelettes aus den Förmchen lösen, auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Alternativ kann auch eine große Tarteform (Durchmesser 28 cm) genommen werden.

Tipp: Auch Mandeln oder Walnüsse passen wunderbar zu diesem Gericht. Dafür entweder Mandelstifte oder grob gehackte Walnüsse unter die Apfelmischung heben.

Spekulatius Parfait

Rezept für eine Kastenform

Zutaten
4 Eigelb
100 g Zucker
50 g Vanillezucker
150 g Spekulatiuskekse
100 ml Apfelsaft
1 Messerspitze Zimt
400 ml Schlagobers

• Die Kastenform zunächst kalt stellen.
• Die Spekulatiuskekse zerbröseln oder klein hacken und zur Seite stellen.
• Für die Basismasse Eigelb mit Zucker und Vanillezucker vermischen und den Apfelsaft langsam einrühren.
• Anschließend die Masse über dem heißen Wasserbad solange mit dem Schneebesen schlagen, bis sie eine weiße Farbe angenommen hat und die Konsistenz cremig ist.
• Danach sofort im kalten Wasserbad weiterschlagen.
• Die Spekulatiusbrösel beifügen und umrühren.
• Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
• Die kalt gestellte Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, die Parfaitmasse einfüllen und über Nacht im Gefrierfach kalt stellen.
• Vor dem Servieren kann die Kastenform kurz in warmes Wasser getaucht werden. Das Parfait auf eine Servierplatte stürzen, die Frischhaltefolie abziehen und mit einem angewärmten Messer in Scheiben aufschneiden.

Tipp: Zur Garnierung eignen sich natürlich Spekulatiuskekse besonders gut. Aber auch einige Tropfen Eierlikör auf dem Parfait ergeben eine wunderbare Kombination.

Maroni Knödel

Rezept für 8 Knödel

Topfenteig
250 g Topfen
1 Ei
60 g Butter
125 g Mehl

Maronifüllung
125 g Maronicreme oder Maronireis
50 g Staubzucker
2 cl Rum

Brösel
200 g Semmelbrösel
30 g Butter
40 g Zucker

• Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen, eine Rolle formen und eine halbe Stunde rasten lassen.
• Für die Füllung die Maronicreme mit dem Staubzucker verrühren und den Rum hinzufügen.
• Den Teig in 8 gleich große Stück schneiden. Jedes Stück in der angefeuchteten Handfläche flach drücken, einen Löffel der Maronimasse in die Mitte geben und anschließend zu einem Knödel formen.
• Die Knödel in kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren und die Knödel etwa 10-12 Minuten ziehen lassen.
• Für die süßen Brösel die Butter in der Pfanne zergehen lassen, Semmelbrösel und Zucker zugeben und vermengen. Wer möchte, kann auch mit Zimt abschmecken.
• Die Knödel abtropfen lassen und anschließend in den Bröseln wälzen.
• Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Tipp: Wer möchte, kann auch 3-4 gegarte Maroni klein hacken und der Maronifüllung beifügen. Auch ein Fruchtspiegel z.B. aus Zwetschken passt gut dazu.

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